端午软粽改良版（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（细碎湿润）| 30分钟（另需45分钟焖肉）| 中等

端午节（农历五月初五）以吃粽子庆祝，广东口味通常包含糯米、咸猪肉、冬菇等，滋味浓郁。对于吞咽困难人士，传统粽子存在多重风险：高黏性糯米、整粒食材及大块猪肉。本食谱将粽子各种风味成分分解重组：充分烹煮至软烂的糯米配极嫩焖猪肉及软化冬菇，组合成湿润细碎的IDDSI 5级版本，保留节日食品的核心咸鲜风味，让吞咽困难长者也能参与端午节的饮食传统。

材料（2-3人份）

咸味糯米底：

• 糯米 120克（浸泡一夜）
• 猪骨汤或鸡汤 200毫升（用于煮饭）
• 低钠生抽 1汤匙
• 芝麻油 1茶匙
• 蚝油 1茶匙

软馅材料：

• 五花腩猪肉 80克（长时间焖至极软）
• 泡发冬菇 2朵（浸泡一夜，去蒂，焖软）
• 生抽 1汤匙、糖 1茶匙、芝麻油 1茶匙（焖汁）

做法

1. 焖猪肉：猪腩切成5毫米小方块，以生抽、少许老抽、糖及刚盖过食材的清水，极小火焖煮45至60分钟，至猪肉极为嫩滑——以叉子轻压应能轻易压碎。
2. 软化冬菇：冬菇热水浸泡30分钟，去蒂后加入焖汁，最后20分钟与猪肉同焖至极软，切成3至4毫米碎片。
3. 煮糯米饭：浸泡后的糯米沥干，放入小锅，加汤底、生抽及蚝油，小火焖煮18至20分钟，期间偶尔搅拌；个别米粒应仍可辨认、柔软，不应为干燥压缩整块。
4. 将焖猪肉碎片、冬菇碎片及芝麻油拌入熟糯米饭，轻轻搅匀，整体湿润。
5. 加盖静置5分钟，水分重新分布。
6. 以55至60°C温热供食，在表面淋上少量温热汤底以保持湿润。

质地测试

IDDSI 5级（细碎湿润）确认： 组合好的糯米饭应湿润，但不至于形成无法分开的紧实栓塞。叉子测试：叉齿应能轻易穿入，以中等力度将其分开。猪肉及冬菇碎片必须小于4毫米，且可以舌头压力压碎。如糯米饭已干燥，加入温热汤底搅拌至重新湿润后方可供食。

安全提示

⚠️ 密切监察黏性 — 即使软化后的糯米也有固有黏性；如糯米饭已干燥形成紧实整块，须加温热汤底重新湿润，确认质地后方可供食。本食谱不含咸蛋黄、栗子及虾米——这些食材无法安全改良至IDDSI 5级。趁热供食，糯米冷却后黏性增加。请在言语治疗师指导下使用此食谱。

营养提示

每份约220千卡，蛋白质10克，碳水化合物35克。糯米提供密集碳水化合物热量；焖猪肉提供蛋白质及铁；冬菇贡献B族维生素及鲜味化合物（谷氨酸）。对食欲欠佳或体重偏轻的长者，在端午节期间这道热量密度较高的节日食品是每日饮食摄入的重要补充。