茄汁煮鱼（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级 | 30分钟 | 简单

材料（1人份）

• 草鱼或罗非鱼鱼柳 120g（去皮去骨）
• 新鲜番茄 1 个（约 150g）
• 姜片 3 片
• 生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 淀粉 1 茶匙（加 2 茶匙水拌匀）
• 油 1 茶匙

采购提示

草鱼及罗非鱼在超市及菜市场均可购得，选择已去骨鱼柳款式更方便。番茄选成熟红透者，汁水更丰富。

做法

1. 鱼柳用姜片腌 10 分钟去腥，备用
2. 番茄用沸水烫 30 秒，去皮，切细粒（约 5mm），备用
3. 蒸鱼：鱼柳放耐热碟上，大火蒸 8–10 分钟至完全熟透（鱼肉中心不透明）
4. 蒸好后，用两支叉子仔细将鱼肉剥成小块（每块不超过 15×15mm），同时逐一挑出所有鱼骨
5. 另起锅，下油，中火炒番茄粒至出汁（约 3 分钟）
6. 加生抽、糖调味，加少量水（约 30ml），煮至微滚
7. 加淀粉水勾芡，令茄汁略稠可附着于鱼肉上
8. 将鱼肉块放入茄汁中，轻轻翻炒使每块均匀裹上茄汁，即可上碟

去骨安全提示

吞咽困难患者对鱼骨零容忍。建议：

• 购买时选已去骨鱼柳（英文标示：boneless fillet）
• 蒸熟后用手指逐块触摸鱼肉，感受是否有硬刺
• 在光线充足环境下操作，必要时使用手电筒照射
• 确认无骨后方可让患者进食

质地测试

叉子压力测试： 通过 5 级 — 鱼肉块可用叉子边缘轻松切分，施压后完全扁平不反弹。茄汁附着令鱼肉保持湿润，不干散。确保每块鱼肉大小不超过 15×15mm。

注意事项

茄汁的作用不只是调味，更是让鱼肉保持湿润，符合 5 级”软碎带湿润”的要求。如鱼肉偏干，可加多些茄汁，确保鱼肉不会在口腔中形成干散团块。

营养提示

每份约 200 kcal，蛋白质 26g，脂肪低。草鱼及罗非鱼均为优质完整蛋白质来源，番茄富含番茄红素及维生素 C，有助铁质吸收。适合需维持肌肉量的长者。