无花果香蕉奶冻（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊餐）| 准备 20 分钟，冷却 30 分钟 | 容易

无花果香蕉奶冻以新鲜无花果打蓉、熟透香蕉压泥，加入牛奶及少量吉利丁定型，制成细滑、可用汤匙舀食的奶冻甜点。无花果含丰富铁质及膳食纤维，香蕉提供天然甜味及钾质，是秋季补充营养的理想点心，质地达 IDDSI 4 级。

材料（4份）

• 新鲜无花果 4个（去皮，切块）
• 熟透香蕉 1根（剥皮压泥）
• 全脂牛奶 300ml
• 淡奶油 100ml
• 吉利丁粉 8g（溶于 3 汤匙冷水）
• 蜂蜜 1汤匙（可调整）
• 香草精 少许（可选）

做法

1. 吉利丁粉加 3 汤匙冷水浸泡 5 分钟至膨胀
2. 无花果去皮切块，以搅拌机打成完全细滑的蓉（过筛去除籽粒）
3. 香蕉以叉压成幼滑泥，与无花果蓉混合
4. 牛奶及淡奶油以小火加热至微温（约 60°C），加入蜂蜜及香草精搅匀
5. 将膨胀的吉利丁加入热牛奶中，搅拌至完全溶解
6. 加入无花果香蕉蓉，搅拌均匀
7. 倒入模具或小碗，置于冰箱冷却 30 分钟至凝固
8. 供食前以汤匙确认质地：应可轻松舀起，不流散，以叉背轻压即碎

质地测试

IDDSI 4 级确认： 奶冻于常温或微冷时，以汤匙舀起一勺应保持形状；以叉背轻压应可压碎，无颗粒感；倾斜盘子时不应自由流动。过筛后应无无花果籽粒残留。

安全提示

⚠️ 无花果籽 — 无花果中心含细小籽粒，打蓉后需过筛去除。

⚠️ 吉利丁质地与温度 — 吉利丁奶冻质地受温度影响显著；供食前需再次确认质地，不可在室温长时间放置。

⚠️ 蜂蜜 — 蜂蜜不可给予 1 岁以下婴幼儿，成人长者使用则安全。

⚠️ 乳制品 — 若长者有乳糖不耐症，可以植物奶（豆奶或燕麦奶）及植物性淡奶油代替。

营养提示

每份约 200 kcal，碳水化合物 28g，蛋白质 6g，铁质 1.5mg，钾质 350mg。无花果是水果中铁质含量较高者，搭配维生素 C（香蕉）有助提升铁质吸收率。