豆腐花胶炖汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 45分钟 | 中等

豆腐花胶炖汤以广东滋补名品花胶为主角，配丝绸豆腐炖出浓郁胶质汤底。花胶富含胶原蛋白、蛋白质及甘氨酸，慢火炖煮后溶入汤中，自然形成丝滑稠度。搅打过筛后制成 IDDSI 3 级流质，是本系列蛋白质密度最高、最具广东滋补文化底蕴的汤品之一。

材料（3人份）

主料：

• 干花胶 20g（浸泡最少 3 小时，最好隔夜）
• 绢豆腐 300g
• 低盐鸡汤 800ml
• 姜片 3片
• 绍兴酒 1汤匙
• 葱条 2条

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 麻油 1茶匙

做法

1. 干花胶浸冷水最少 3 小时至完全软化，沥水冲洗，切小块备用
2. 花胶、鸡汤、姜片、绍兴酒及葱条入锅，大火煮沸后转最小火慢炖
3. 小火炖 30 分钟至花胶完全软烂、开始溶入汤中，汤色转为淡金色并略稠
4. 取出姜片及葱条；加入绢豆腐
5. 全部倒入搅拌机，高速搅打 2 分钟至完全顺滑
6. 用细网筛过滤，压榨取尽；弃掉残渣
7. 回小火加热，以盐、白胡椒粉及麻油调味
8. 确认质地：花胶天然胶质提供轻盈稠度，如太稠加少量暖鸡汤调整

质地测试

IDDSI 3 级确认： 花胶胶原蛋白令汤液缓慢持续流动，在匙背留薄而光亮的薄层。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

安全提示

浸泡时间 — 浸泡不足令花胶质地橡皮状，无法充分搅打；最少浸 3 小时，隔夜最佳。

绍兴酒 — 不适合饮酒的长者可用一小块陈皮代替增香。

鱼类过敏 — 花胶来自鱼类，鱼类过敏者禁用；服务前核查过敏记录。

营养提示

每份约 165 kcal，蛋白质 22g，脂肪 6g。花胶是食物中胶原蛋白（主要为 I 型和 III 型）最丰富的来源之一，配合豆腐的植物蛋白，必需氨基酸组合全面。