加强蛋白粥（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 25分钟 | 简单

传统白粥虽然质地适合吞咽困难长者，但蛋白质含量偏低。本食谱在丝滑白粥基础上加入去脂鸡肉蓉及蛋白，每份可提供约16g蛋白质，协助长者达到每日蛋白质目标（1.2–1.5g/kg体重），同时保持 IDDSI 3 级流质的标准，质地均匀无颗粒。

材料（2人份）

主要材料：

• 白米 60g（或隔夜白饭 150g）
• 清水或低钠鸡上汤 900ml
• 去皮去骨鸡胸肉 100g
• 蛋白 2个（约60ml）

调味：

• 盐 ¼茶匙
• 姜汁 ½茶匙
• 麻油数滴

做法

1. 白米洗净，加入上汤以大火煮滚，转小火煮30–40分钟至米粒完全软烂；若用隔夜饭则缩短至15分钟
2. 鸡胸肉放入滚水中煮熟（约12分钟），取出置凉，撕成细丝
3. 以手持搅拌棒将粥及鸡肉丝一同打至完全丝滑，无任何颗粒
4. 重新加热至微滚，边搅拌边缓慢倒入蛋白，形成丝状蛋花
5. 立即以手持搅拌棒再次打匀至完全均一质地
6. 以细筛过滤，确认无固体残留；加盐、姜汁调味后盛碗

质地测试

流动性测试： 通过 3 级 — 倾斜匙时粥液自然流动，在容器底部平铺，5秒内无固定形状。

颗粒确认： 完全搅拌及过筛后无任何鸡肉纤维、米粒或蛋白固体残留。

安全提示

⚠️ 蛋白处理 — 加入蛋白后必须再次以搅拌棒打匀，若蛋白结成块状会造成质地不均，吞咽困难患者可能有呛咳风险。

⚠️ 过筛步骤 — 使用细筛（80目或以上）过滤，确保鸡肉纤维完全去除。

⚠️ 静置后变稠 — 本粥放置后会逐渐变稠，供食前需重新确认质地，必要时加入热上汤调稀。

营养提示

每份（约280ml）约185 kcal，蛋白质16g，脂肪4g，碳水化合物21g。蛋白质密度高于一般白粥（约4g/份）4倍，有助维持肌肉量及伤口愈合。