姜葱鱼片汤（搅拌版）（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 30分钟 | 容易

姜葱鱼片汤是广东家庭的日常汤品，轻盈清香。薄切白身鱼柳——石斑鱼、草鱼或吴郭鱼——以姜葱汤底轻轻浸熟，制成鲜嫩细滑、味道清淡的鱼片汤。对于 IDDSI 4 级（糊状）饮食的人士，本食谱将熟鱼柳连同汤底一起搅拌至完全均匀、细滑的糊状，达到 IDDSI 4 级要求。

材料（2人份）

• 白身鱼柳 200g（石斑鱼、草鱼或吴郭鱼；去皮去骨；切薄片）
• 低钠鸡汤或鱼汤 500ml（或清水）
• 姜片 4片（3mm厚）
• 葱 2条（取葱白段用于汤底）
• 低钠生抽 1茶匙（可选，增加鲜味）
• 麻油 1茶匙
• 细盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉少许
• 生粉水：生粉 1茶匙加清水 2茶匙（如需增稠可加入）

做法

1. 鱼柳处理：去除任何残留鱼皮，以手指沿鱼柳触摸确认无残留细骨（鱼刺）；如有，用小钳子或手指取出。切成3–4cm块以均匀煮熟。
2. 锅中以姜片及葱白将汤底煮至微沸，浸泡芳香5分钟。
3. 加入鱼块，以小火煮4–5分钟至鱼肉完全不透明、轻压即散开。切勿大火滚煮——轻柔加热使鱼肉更嫩滑，搅拌后质感更细腻。
4. 取出姜片。加入生抽（如用）、盐及白胡椒调味。
5. 将熟鱼肉及全部汤底转入搅拌机，高速搅拌60–90秒至完全均匀细滑。
6. 倒回锅中。如搅拌后汤液过稀达不到 IDDSI 4 级，以中火边搅拌边加入生粉水，持续搅拌1–2分钟至增稠。
7. 加入麻油，试味调整调味。
8. 供食前进行 IDDSI 4 级质地测试。
9. 以55–60°C供食。

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 将一茶匙搅拌后的鱼汤置于平面上——应短暂保持柔软隆起形状，之后非常缓慢地向外扩展。叉子滴落测试：倾斜叉子至鱼汤上方——应以缓慢、厚重的滴状落下，而非连续流动。汤液必须完全细滑，不得含鱼柳碎片、骨渣或鱼皮。

安全提示

⚠️ 取骨为关键安全步骤 — 鱼刺是吞咽困难患者最危险的食物危险之一；鱼刺幼细尖锐，烹煮后并不软化。煮前必须移除所有可见及触觉可感的鱼刺。搅拌后过筛少量确认无硬质颗粒。

⚠️ 去皮 — 鱼皮即使熟透也可能形成黏滑薄膜，必须在烹煮前完全去除。

营养提示

每份（约200ml搅拌后）约120–150 kcal。优质完整蛋白质来源（每份约12–15g），以及来自鱼类的Omega-3脂肪酸（EPA及DHA）——对长者的心血管健康、认知功能及抗炎反应尤为有益。