高热量粥底（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 60分钟 | 简单 | 医疗营养 — 每碗400千卡

院舍长者营养不良是普遍且严重的临床问题。此高热量粥底食谱提供标准化的强化方案：在不增加服食份量、不明显改变熟悉味道和质地的情况下，为每碗 3 级粥额外增加约150–180 kcal。强化后每碗提供约400 kcal及22g蛋白质，热量密度相当于标准口服营养补充饮品，但以长者熟悉且真正有食欲的文化食物形式供应。

材料（1大份，约350ml）

粥底（制作约4标准份，供食时即时强化每份）：

• 白米 100g
• 清水或低钠鸡上汤 1500ml
• 盐 ½茶匙
• 特级初榨橄榄油 1汤匙（最后加入，勿烹煮）

每份强化添加（供食时即时加入）：

• 特级初榨橄榄油 1汤匙（约增加120 kcal）
• 无味乳清蛋白粉或大豆蛋白粉 1勺（20–25g，约增加80–100 kcal及20g蛋白质）
• 可选：MCT油 1茶匙（中链甘油三酯，约增加40 kcal，吸收迅速）

做法

粥底（约4份，供食前各自强化）：

1. 白米洗净浸泡30分钟，大火将上汤或清水煮滚，加入白米及盐；转小火加盖留缝，慢煮40–45分钟至粥底完全丝滑流动；如过稠，加热上汤或水调稀至 3 级流动度
2. 粥底保温以极小火维持，或存放于有盖容器中，按需重新加热

供食时即时强化： 3. 将约280ml温热 3 级粥底舀入服食碗 4. 加入1汤匙特级初榨橄榄油，轻轻搅拌融合 5. 取小杯，加入蛋白粉1勺及2汤匙粥底热水，大力搅拌至完全溶化（无结块或干粉末），将蛋白质液体倒入粥碗并搅匀 6. 如加入MCT油，于此步骤加入并搅匀 7. 强化后质地确认：加入蛋白粉后粥底稠度可能略增；搅拌后确认仍可自由流动；如过稠，加1–2汤匙热上汤调稀恢复 3 级流动度 8. 立即供食，强化后粥底最佳在20分钟内服完

质地测试

流动性测试： 通过 3 级 — 匙倾斜后粥液连续流下，5秒内平铺；橄榄油融合后无明显油花浮于表面。

安全提示

⚠️ 蛋白粉必须完全溶化 — 未溶蛋白粉会在粥中形成粒状，不符合 3 级要求；必须先以热水预先溶化后再加入。

⚠️ 每次强化后均需确认质地 — 不同品牌蛋白粉增稠效果有差异；供食前必须确认 3 级流动度。

⚠️ 过敏原确认 — 乳清蛋白来自乳制品；有乳糖不耐症或乳制品过敏的长者，改用大豆蛋白或豌豆蛋白粉。

营养提示

每份强化后（约350ml）：

• 热量：约400 kcal
• 蛋白质：约22g
• 脂肪：约16g（主要为橄榄油中的单元不饱和油酸）
• 碳水化合物：约42g

此强化粥底的热量密度相当于标准口服营养补充饮品（如安素、美强仕），但以长者熟悉且有食欲的文化食物形式供应。