咖喱鱼蛋糊（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊餐）| 25分钟 | 简单

咖喱鱼蛋是香港街头最具代表性的小食之一，金黄的咖喱酱汁包裹弹牙的白色鱼蛋，香辣惹味。将鱼蛋与咖喱酱汁一同搅打，完整保留香辣鲜味，制成符合 IDDSI 4 级的细滑鱼蓉糊，让长者重温这份街头记忆。

材料（2人份）

• 白色鱼蛋 150g（约8–10粒）
• 港式咖喱酱 1.5汤匙（市售咖喱块或咖喱酱，如S&B或厨师牌）
• 鸡汤或鱼汤 250ml
• 洋葱碎 2汤匙（煮至完全软透）
• 椰奶 2汤匙（令糊身更细滑，可选）
• 姜黄粉 1/4茶匙（可选，加深色泽）
• 细盐 少许（调味用）

做法

1. 洋葱碎加少许油以中小火炒至完全透明软身，约 5 分钟；不得有任何硬粒残留
2. 加入咖喱酱，与洋葱拌炒 1 分钟至香味散出
3. 加入鸡汤，以中火煮至微沸
4. 放入鱼蛋，煮 5 分钟至完全熟透（鱼蛋浮起）
5. 将所有材料（鱼蛋、咖喱汤汁、洋葱）倒入搅拌机
6. 高速搅打 2–3 分钟至完全细滑，无任何颗粒
7. 如加椰奶，此时加入再短暂搅打均匀
8. 过细目筛确保质地完全均匀（强烈建议）
9. 倒回小锅，以中小火重新加热；试味后以少许细盐调整
10. 盛碗，趁热供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 4 级 — 咖喱鱼蓉糊完全均匀，用叉背轻压可完全铺平，无任何硬粒、筋膜或洋葱纤维残留。

流动性测试： 鱼蓉糊可缓慢流动但不快速散开；倒置匙子时以厚实一团缓慢落下，符合 4 级标准。

安全提示

⚠️ 整粒鱼蛋具窒息风险 — 鱼蛋形状圆滑且具弹性，整粒进食对有吞咽困难者构成严重危险，必须完全搅打至糊状方可供食。

⚠️ 洋葱必须完全软透 — 洋葱若有任何硬粒残留，搅打后可能形成纤维碎片，不符合 4 级标准；如不确定，可改用洋葱粉代替。

⚠️ 咖喱辣度 — 选用温和（mild）咖喱酱，过辣的咖喱可能刺激口腔及咽喉黏膜，影响吞咽功能。

营养提示

每份约 130 kcal，蛋白质 15g。鱼蛋以鱼肉制成，提供优质低脂蛋白质；咖喱姜黄含姜黄素，具抗炎特性，对长者有潜在健康效益。橙黄色的咖喱外观鲜明，有助刺激视觉食欲，改善进餐兴趣。