姜茸蒸猪肉饼（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级 | 35分钟 | 容易

为什么选姜茸蒸猪肉饼

姜茸蒸猪肉饼是广东家庭饭桌上最常见的菜式之一，对长者而言味道极为熟悉，有助提升食欲和进食意愿。猪肉饼若做法正确，蒸后质感达 IDDSI 5 级（可用叉切开，不过密实）。关键在于：

• 选肥瘦相间的猪肉（如梅头肉）而非纯瘦肉——脂肪是保持湿润的关键
• 肉饼厚度控制在 1–1.5cm——太厚难蒸透，太薄蒸后过硬
• 姜茸除腥提味，并有助长者消化

材料（1人份）

• 猪绞肉（梅头肉）120g（肥瘦比例约 2:8 至 3:7）
• 姜茸 1 茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 老抽 1/4 茶匙（上色用）
• 糖 1/4 茶匙
• 生粉 1 茶匙
• 麻油 数滴
• 清水 1–2 汤匙（令肉饼更嫩）

做法

1. 猪绞肉加入所有调味料及姜茸，顺一个方向搅拌 2–3 分钟，至肉起胶（能黏住不散落）
2. 逐少加入清水，继续搅拌至水分被肉吸收
3. 放在碟上，用手或匙羹按平成约 1–1.5cm 厚的圆饼
4. 大火蒸 12–15 分钟
5. 取出，确认肉饼中央已熟透（流出肉汁应清澈，非粉红色）
6. 淋上少许生抽及碟中蒸出的肉汁

质地测试

叉子压力测试（5 级）： 叉侧轻压可轻易切开肉饼，内部湿润，不会散开成粉末状

如肉饼太硬（6 级或以上），可能原因：

• 猪肉太瘦（缺乏脂肪）
• 蒸得过久
• 未有加水

安全提示

确保猪肉饼中央完全熟透（核心温度 71°C）。蒸后若发现质感过硬，可用剪刀剪碎后拌入肉汁，令整体更易吞咽。

营养提示

每份约 220 kcal，蛋白质 20g，脂肪 14g。适量脂肪有助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，对长者尤为重要。姜茸有助胃肠消化，适合食欲不佳的长者。