姜汁撞奶（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级 | 20分钟 | 中等

为什么选姜汁撞奶

姜汁撞奶是传统港式甜品，利用姜汁中的蛋白酶与热全脂牛奶反应，令牛奶自然凝固，毋须任何添加剂。适当凝固后质感达 IDDSI 4 级（可用匙羹舀起但不能倒出），非常适合有吞咽困难的长者。姜的天然成分亦有助舒缓恶心感。

材料（1人份）

• 全脂牛奶 150ml（必须用全脂，低脂奶不易凝固）
• 新鲜老姜汁 2 茶匙（约 20g 老姜磨出）
• 砂糖 1–2 茶匙（按口味调节）

做法

1. 老姜洗净、去皮，磨成姜蓉，用筛网或纱布挤出纯姜汁，量取 2 茶匙置于碗底
2. 牛奶加糖，以小火加热至 70–75°C（约冒小泡但未沸腾）—— 温度是成败关键，太低不凝固，太高酶被破坏
3. 将热牛奶从约 30cm 高度快速「撞」入姜汁碗中（一次倒入，不要搅拌）
4. 静置 3–5 分钟，不要摇动，让牛奶自然凝固
5. 用匙羹轻触表面测试：能轻微抵抗、不流动即成功

质地测试

匙羹倾斜测试： 通过 4 级 —— 匙羹舀起后能保持形状，倾斜碗时不会流动，但用匙羹轻压可分开

叉子压力测试： 叉侧轻压可留下印痕，不会弹回

常见问题排查

安全提示

适合 IDDSI 4 级人士。若长者需要 3 级或以下，可用搅拌机将已凝固的姜汁撞奶打滑后，以食用增稠剂调整稠度。

营养提示

每份约 130 kcal，蛋白质 7g，钙 230mg。全脂牛奶提供丰富钙质，有助维持骨骼健康，对骨质疏松的长者尤为重要。姜有助舒缓恶心，对化疗或药物引起的恶心感有一定帮助。