京味烩饼（IDDSI 5级软食版）

IDDSI 5级（细碎及湿润食物）| 35分钟 | 中等难度

烩饼是北京家常菜，本食谱将饼丝长时间焖煮至软烂，确保每一口均可用叉子轻松压碎。猪肉末充分炒散，避免形成大块；蔬菜切细并煮透，整体质地均匀适合IDDSI 5级。

食材（2人份）

主料：

• 薄面饼（北京烙饼或市售软饼）150克，切成约3厘米细条
• 猪肉末 80克
• 卷心菜（圆白菜）50克，切极细丝
• 胡萝卜 30克，切极细丝
• 鸡蛋 1个

调味料：

• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2茶匙
• 芝麻油 1/2茶匙
• 白胡椒粉 少量
• 猪骨高汤或清水 200毫升
• 食用油 1茶匙
• 盐 适量

做法

1. 将面饼切成约3厘米长细条，放入碗中备用。
2. 卷心菜切成极细丝（2毫米以下），胡萝卜同样切极细丝。
3. 锅入少量油，中火炒猪肉末至完全变色、散开无大块，约3分钟。
4. 加入胡萝卜丝，翻炒1分钟至略软。
5. 加入卷心菜丝，翻炒至明显变软，约2分钟。
6. 倒入高汤，加生抽、老抽，搅匀。
7. 加入饼条，轻轻翻动使饼条浸入汤汁，加盖以小火焖煮12～15分钟，每隔5分钟翻动一次，直至饼条完全吸汁、软烂。
8. 将鸡蛋打散，沿锅边缓缓淋入，轻柔搅拌至蛋液凝固成细碎蛋花。
9. 滴入芝麻油，撒白胡椒粉，按需加盐，关火静置2分钟后盛碟。

IDDSI质地测试

5级确认： 取一块饼条，用叉背施力即可轻松压扁，无需刀切。肉末颗粒细小、均匀分布，无可见整块肉。蔬菜丝充分软化，不形成纤维束。整体湿润，无干燥或散碎感。

安全提示

⚠️ 饼条长度 — 焖煮前确保饼条长度不超过3厘米，避免形成长条食物增加窒息风险。若焖煮后仍感偏硬，可延长焖煮时间至20分钟。

⚠️ 蛋花形态 — 蛋液应缓慢加入并充分搅散，避免形成大片蛋白片，确保蛋花细碎柔软符合5级质地。

⚠️ 质地均一性 — 盛碟前检查是否有残余较硬饼边，若有应去除或另行软化处理。

营养参考

每份约280千卡，蛋白质15克，碳水化合物35克，脂肪9克。卷心菜提供维生素C，猪肉末及鸡蛋提供优质蛋白质，适合需要软食但仍需维持营养摄入的老年患者。

文化背景

烩饼是老北京胡同里的家常味道，原本是处理隔夜烙饼的家常做法。软化版保留了饼丝吸汁的特点与鲜咸风味，对于有北京饮食文化背景的吞咽困难患者，熟悉的味道本身即有助于提升食欲与进食愉悦感。