红萝卜炆羊肉（IDDSI 6 级）

IDDSI 6 级（软质及一口量）| 120分钟 | 中等

红萝卜炆羊肉是广东及客家传统冬日菜式，以羊腩或羊肩配红萝卜、南乳及腐乳慢火炆制，汤汁浓郁，暖身滋补。充分炖煮后，羊肉纤维完全软化，切成 1.5cm 小块后，叉子可轻易穿入且无弹韧感，完全符合 IDDSI 6 级要求。红萝卜同样炖至极软，整道菜汁浓肉嫩，湿润度充足，适合有轻度吞咽困难的长者享用。

材料（3–4人份）

主料：

• 羊腩或去骨羊肩肉 600g，切成 4cm 大块
• 红萝卜 400g，切成 3cm 厚件
• 腐乳 1块（约20g，压碎）
• 南乳 1汤匙

调味及汤底：

• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 柱侯酱 1汤匙
• 冰糖 15g
• 绍兴酒 2汤匙
• 清水或上汤 500–600ml
• 姜 4–5片
• 葱 2条（打结）
• 八角 1粒
• 桂皮一小段（约4cm）
• 油 2汤匙

做法

1. 羊腩切 4cm 大块，放入冷水锅加入姜片，大火煮滚后汆水3–4分钟，捞起冲洗去除膻味及杂质，沥干备用
2. 锅中下油，中大火加热；加入腐乳及南乳炒香（约1分钟），再加入姜片及葱结略炒
3. 加入羊肉，翻炒至各面微焦（约3–4分钟）
4. 加入绍兴酒，让酒气挥发约30秒；加入生抽、老抽、柱侯酱及冰糖，拌匀令羊肉均匀上色
5. 加入上汤及八角、桂皮，大火煮滚后撇去浮沫，转极小火加盖炖煮 50 分钟
6. 加入红萝卜，继续小火炆 30–40 分钟，至羊肉及红萝卜均以筷子轻易刺穿
7. 若汁液过多，可开盖中火收汁 5–10 分钟至汁液浓稠；取出羊肉及红萝卜，切成约 1.5cm × 1.5cm 适口大小；淋上浓汁即可供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 6 级 — 切成 1.5cm 块状的羊肉以叉子轻压即可穿入，无需刀切，无明显纤维感或弹韧感；红萝卜同样软嫩，轻压即穿，无硬芯。

湿润度确认： 供食时需浇上足量浓汁，确保每块肉及红萝卜均被酱汁包裹；若汁液不足，加入少量上汤稀释并重新煮滚。

安全提示

⚠️ 切成适口大小 — 每块羊肉及红萝卜不应超过 1.5cm × 1.5cm；即使充分炖软，过大块件仍有窒息风险。

⚠️ 去骨确认 — 选用去骨羊肩或羊腩；供食前再次检查有否骨块或骨片残留，并完全取出。

⚠️ 去除所有香料 — 八角、桂皮、姜片及葱结须在供食前完全取出，建议使用香料袋包装。

营养提示

每份（约120g熟羊肉及80g红萝卜）约 310 kcal，蛋白质 28g，脂肪 17g。羊肉富含优质蛋白质、铁质及维生素B12，有助补血及神经健康；红萝卜提供β-胡萝卜素，对眼睛健康有益；整道菜暖身效果佳，特别适合秋冬季节食欲欠佳的长者。