扁豆蔬菜汤（流质版）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 40分钟 | 容易 | 素食

红扁豆（红色小扁豆）不需预先浸泡，煮熟后自然散开成泥，是制作 IDDSI 3 级流质汤的理想豆类食材。配合红萝卜、番茄与洋葱，汤底自然带甜，搅打后质感幼滑，植物蛋白含量高，适合素食或需要减少肉类摄取的长者。

材料（2–3人份）

• 红扁豆 120g（不需浸泡）
• 红萝卜 1条（约150g，去皮切粒）
• 番茄 2个（约200g，去皮切块）
• 洋葱 半个（切碎）
• 蒜头 2瓣（切碎）
• 姜 2片
• 橄榄油 1汤匙
• 清水或蔬菜高汤 1000ml
• 盐及胡椒 适量
• 椰奶 2汤匙（可选，增加顺滑感）

做法

1. 扁豆以清水冲洗，沥干备用
2. 中火热锅，加入橄榄油，炒香洋葱、蒜头及姜，约3分钟至透明
3. 加入番茄炒至软身出汁，约5分钟
4. 加入红萝卜、扁豆及高汤，大火煮沸后撇去浮沫
5. 转小火，加盖煮25–30分钟，至扁豆完全溶散、红萝卜软烂
6. 取出姜片；将全部材料倒入搅拌机，高速搅打90秒至完全幼滑
7. 以细网筛过滤，去除所有纤维及颗粒；残渣弃去
8. 过滤后的汤倒回锅中，以盐及胡椒调味；如加椰奶则此时加入拌匀
9. 如质地过稠，加入少量热水调整至 IDDSI 3 级流质标准

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾侧汤匙，汤应能缓慢流下，在汤匙背留下薄层。以 IDDSI 注射器测试，倾斜10秒应流出 1–10ml。汤液必须完全无颗粒。

安全提示

⚠️ 过筛不可省略 — 即使搅打后汤看似幼滑，扁豆皮及蔬菜纤维仍可能残留；必须以细网筛过滤确保符合 IDDSI 3 级标准。

⚠️ 取出姜片 — 姜片搅打后仍有纤维，必须在搅打前取出。

⚠️ 温度确认 — 供食前确认温度不超过60°C。

营养提示

每份（约200ml）约180 kcal，蛋白质10g，碳水化合物25g，膳食纤维4g。红扁豆富含叶酸、铁质及植物蛋白，是素食长者补充蛋白质的优良来源。番茄提供茄红素，红萝卜提供β-胡萝卜素，整体营养均衡。