龙眼红枣糖水（流质版）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 25分钟 | 容易

龙眼红枣糖水是最受欢迎的传统糖水之一，以龙眼肉、红枣、冰糖慢煮，甜香浓郁，有补血养气之效，是广东家庭及糖水铺的常见甜品。透过充分煮炖后取出全部固体，仅保留过滤汤液，可制成符合 IDDSI 3 级标准的流质甜汤，让有吞咽困难的长者安全品尝这道充满文化记忆的糖水。

材料（2–3人份）

• 干龙眼肉 30g（或新鲜去壳去核龙眼 60g）
• 红枣 8粒（去核，预先冲洗）
• 清水 800ml
• 冰糖 40–60g（按个人口味调整）
• 姜片 2片（可选，去腥暖胃）
• 枸杞 1茶匙（可选，增加甜味；需在最后过滤步骤中一并滤去）

做法

1. 干龙眼肉及去核红枣以清水冲洗，去除杂质；姜切片备用
2. 所有材料（龙眼、红枣、姜片及枸杞如用）加入 800ml 清水，大火煮沸后转小火
3. 加盖以小火煮 20–25 分钟，至汤色金黄、龙眼及红枣完全软烂，汤液带有浓郁甜香
4. 加入冰糖，搅拌至完全溶解
5. 以细网筛（或奶昔网布）过滤全部汤液，取出并弃去所有固体（龙眼肉、红枣皮肉、姜片、枸杞）；固体不得留在最终成品中
6. 将过滤后的清澈甜汤倒回锅中，以小火保温
7. 试味，如需要可加入少量冰糖调味；确认质地：液体应能从倾斜汤匙边缘缓慢流下，无任何固体颗粒
8. 温热供食；也可冷藏后作凉饮，惟需再次确认无固体

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾斜汤匙，甜汤应能缓慢持续流下，在汤匙背留下薄层光泽涂层。以 IDDSI 注射器测试，倾斜 10 秒应流出 1–10ml。汤液应完全透明，绝无固体颗粒或果肉纤维。

安全提示

⚠️ 龙眼肉及红枣必须完全取出 — 龙眼肉及红枣皮肉属 IDDSI 7 级固体食物，即使充分炖煮后仍有纤维，对 IDDSI 3 级饮食者构成窒息风险；所有固体必须在过筛步骤中完全去除。

⚠️ 枣核确认 — 部分红枣含小型残余核骨；使用前务必确认已完全去核，并在过筛时确保无任何硬质残留。

⚠️ 温度确认 — 供食前确认温度不超过 60°C；过烫液体对吞咽困难患者风险更高。

营养提示

每份（约 200ml）约 90 kcal，碳水化合物 23g，钾质及维生素 C 来自龙眼及红枣浸出物。龙眼富含铁质、叶酸及多种 B 族维生素，传统上认为有补血养心之效；红枣则富含多糖及维生素 C，有助免疫功能。过滤后的甜汤保留大部分水溶性营养素，对食欲不振的长者而言是容易入口的补充饮品。