莲藕猪骨汤（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（软碎及细粒）| 准备 20 分钟，烹煮 90 分钟 | 容易

莲藕猪骨汤是广东家庭秋冬季节的滋补汤品，以鲜莲藕与猪骨慢火熬煮，汤色乳白清甜，带有莲藕的清新淀粉香。本食谱延长烹煮时间并将莲藕切成较薄片，煮至软透后可用叉背轻松压碎，达到 IDDSI 5 级软碎及细粒标准，让长者能安全享用这道家常汤品。

材料（3–4人份）

• 莲藕 500g（去皮，切 0.5cm 薄片）
• 猪骨（猪龙骨）500g（汆水备用）
• 清水 1800ml
• 姜 3片
• 蜜枣 3–4粒（可选，增加甜味）
• 盐 适量（调味用）
• 花生 50g（可选，预先浸泡 2 小时；若服务对象有花生敏感则省略）

做法

1. 猪骨放入冷水锅，大火煮沸后汆水 3 分钟，捞出以清水冲洗干净，去除血沫
2. 莲藕去皮，切成 0.5cm 薄片；若使用花生，提前浸泡 2 小时后沥干
3. 锅中加入 1800ml 清水，放入猪骨、姜片及蜜枣，大火煮沸后转小火
4. 加入莲藕片及花生（如用），保持小火煮 80–90 分钟，至莲藕完全软透
5. 以筷子可轻易刺穿莲藕片、且以叉背轻压可压碎为达标
6. 以盐调味，撇去表面浮油，即可供食
7. 供食前将莲藕片夹出，确认每片均可用叉背压碎；汤汁另行供应

质地测试

IDDSI 5 级（软碎及细粒）确认： 取一片莲藕，置于平面，以叉背施加轻力（约 140g 压力）应能轻松压碎，压碎后颗粒应为 15mm 以下。莲藕不应有硬心或脆口感；若仍有阻力，继续烹煮 10–15 分钟后重新测试。

汤汁确认： 汤汁本身为稀薄液体（IDDSI 0 级），可直接饮用；若长者需要加稠，使用适当的食品增稠剂调整至处方 IDDSI 等级。

安全提示

⚠️ 莲藕孔洞陷阱 — 莲藕孔洞中心部分因较薄往往熟得较快，但外围厚肉部分可能仍较硬；切薄片（0.5cm）及充分烹煮可消除此问题。供食前必须逐片确认质地。

⚠️ 花生敏感 — 花生是常见食物致敏原；若长者有花生过敏史，必须省略花生，改以薏仁代替提升汤底质地。

⚠️ 猪骨碎片风险 — 汆水及烹煮后需仔细检查汤中有否骨碎；供食前以筛网过滤汤汁，确保无碎骨。

营养提示

每份（约 200ml 汤汁加 3–4 片莲藕）约 180 kcal，碳水化合物 22g，蛋白质 12g。莲藕富含维生素 C、维生素 B6 及钾质，且含有抗氧化的多酚化合物。猪骨长时间熬煮可释放胶原蛋白及少量钙质。莲藕淀粉质高，可为食欲不振的长者提供轻易吸收的能量，是秋冬滋补的理想选择。