港式芒果布丁（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 25分钟（另需冷藏2小时）| 容易

芒果布丁是香港茶餐厅及点心餐厅最具代表性的甜品之一，以新鲜芒果或芒果蓉为主，加入鱼胶粉或吉利丁凝固而成。透过调整吉利丁用量，可制作出质地柔软滑糊、以汤匙轻压即可破碎并缓慢流动的版本，符合 IDDSI 4 级的糊状要求。芒果本身的天然甜味及香气令长者食欲大开，是最受欢迎的吞咽困难友善甜品之一。

材料（4人份）

主料：

• 熟芒果肉 300g（新鲜或急冻均可；建议用菲律宾芒果或台芒）
• 全脂牛奶 150ml
• 淡奶油（植物性奶油或全脂奶油均可）100ml
• 细砂糖 40g（按芒果甜度调整）
• 吉利丁片 6g（约 3 片标准大小；或吉利丁粉 6g）
• 清水 50ml（用于溶化吉利丁）

做法

1. 吉利丁片以冷水浸泡 5 分钟至软化；吉利丁粉则加入 50ml 清水静置 5 分钟至膨胀
2. 芒果肉切粒，放入搅拌机，加入牛奶，以高速搅打至完全滑糊（如有纤维可过筛）
3. 将芒果糊倒入小锅，加入细砂糖，以小火轻轻搅拌加热至糖溶化（约 60–65°C，切勿沸腾）
4. 沥干吉利丁片，加入温热的芒果糊中搅拌至完全溶化；如使用吉利丁粉，直接将已膨胀的粉浆倒入拌匀
5. 加入淡奶油，轻力搅拌均匀
6. 将混合物过筛一次，确保质地完全滑糊无纤维
7. 分倒入个人份量杯或模具中；放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏最少 2 小时至凝固
8. 供食前从冰箱取出，可直接在杯中享用，或倒扣于碟上

质地测试

叉子压力测试： 通过 4 级 — 冷藏后的芒果布丁以汤匙轻压即可破碎，不会反弹；倾斜容器时，布丁缓慢流动而非保持完全固体状态，确认符合 4 级糊状而非 5 级软固体要求。

质地确认： 如布丁冷藏后过硬（以汤匙压下后有弹性），可于下次制作时减少 1–2g 吉利丁用量。

安全提示

⚠️ 吉利丁用量关键 — 标准布丁配方的吉利丁用量通常偏高，会产生 5–6 级的弹固质地；此食谱已减少用量，确保符合 4 级；请严格按照用量制作。

⚠️ 芒果纤维 — 部分芒果品种纤维较多；建议搅打后必须以细筛过滤，确保无纤维残留，否则可能造成窒息风险。

⚠️ 乳糖不耐受 — 可以无乳糖牛奶及植物性奶油替代，质地及口感相近。

营养提示

每份（约 120ml）约 160 kcal，碳水化合物 22g，蛋白质 3g。芒果富含维生素 C、维生素 A（β-胡萝卜素）及膳食纤维，有助免疫功能及肠道健康。牛奶及奶油提供钙质及蛋白质。整体热量适中，适合需要补充能量及维生素的长者作下午茶甜品。