芒果布甸（无西米）（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 20分钟（另需冷藏2小时）| 容易

传统港式杨枝甘露以芒果、西柚汁及西米珠为主角，是夏日最受欢迎的甜品之一。然而西米珠属圆形硬粒，对吞咽困难人士构成窒息风险。此改良版本保留了芒果的浓郁滋味，以吉利丁将纯芒果蓉凝固为 IDDSI 4 级糊状布甸，完全省去西米，让有吞咽困难的长者同样能享受这道夏日集体回忆。

材料（4人份）

主料：

• 熟芒果肉 350g（菲律宾金芒或台芒，纤维少者为佳）
• 椰浆 100ml（或全脂牛奶）
• 细砂糖 30g（按芒果甜度调整）
• 吉利丁片 6g（约3片）或吉利丁粉 6g
• 冷开水 50ml（浸泡吉利丁用）
• 鲜榨橙汁 50ml（增加果香，可选）

做法

1. 吉利丁片以冷水浸泡 5 分钟至软化；若用吉利丁粉则加入 50ml 冷水静置膨胀
2. 芒果肉放入搅拌机，以高速搅打至完全滑糊；以细筛过滤去除所有纤维
3. 将芒果蓉倒入小锅，加入细砂糖及橙汁（若用），以小火加热至约 60°C，轻轻搅拌至糖溶化，切勿沸腾
4. 沥干吉利丁片，加入温热芒果蓉中拌至完全溶化；若用吉利丁粉，直接倒入膨胀的粉浆拌匀
5. 加入椰浆，轻力拌匀
6. 再次以细筛过筛确保质地均一无纤维
7. 分倒入杯或模具，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏最少 2 小时至凝固
8. 享用前从冰箱取出，可直接在杯中食用

质地测试

叉子压力测试： 通过 4 级 — 以汤匙轻压即可破碎，不会弹回；倾斜时缓慢流动。若布甸过硬（有弹性），下次减少 1–2g 吉利丁；若未能凝固，增加 1g。

安全提示

⚠️ 严禁加入西米 — 传统配方的西米珠属 IDDSI 6 级固体，对任何等级的吞咽困难人士均有窒息风险，必须完全省略。

⚠️ 芒果纤维 — 搅打后必须以细筛过滤，确保无纤维残留。部分品种（如泰国芒）纤维较多，需多过筛一次。

⚠️ 椰浆过敏 — 对椰子过敏者可以全脂牛奶或植物燕麦奶代替，质地不受影响。

营养提示

每份（约 120ml）约 150 kcal，碳水化合物 20g，蛋白质 2g，脂肪 6g。芒果富含维生素 C、维生素 A 及β-胡萝卜素，有助抗氧化及免疫功能。椰浆提供中链脂肪酸，易于消化。整体热量适中，适合夏日补充能量的长者下午茶点。