素食薯蓉（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 35分钟 | 容易 | 素食

以特级初榨橄榄油取代牛油，以温热全脂牛奶调节稠度，传统薯蓉便成为一道营养强化的 IDDSI 4 级素食菜式。这样既维持幼滑奶香质感，又增加有益心脏的单不饱和脂肪及乳制品钙质。对有体重下降风险的素食长者，可另加一汤匙全脂奶粉以进一步提高热量密度。薯蓉在院舍照护环境中普遍受到欢迎，接受度高。

材料（2–3人份）

• 粉质马铃薯 400g（如澳洲Russet型；约3个中型薯，去皮切块）
• 温热全脂牛奶 80–100ml
• 特级初榨橄榄油 2汤匙
• 全脂奶粉 1汤匙（可选，增加钙质及热量）
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 肉豆蔻粉 少许（可选）

做法

1. 马铃薯去皮，切成约3cm大小的均等块状（大小一致确保熟透均匀）
2. 放入锅中，加入冷盐水盖过，大火煮沸；转中火煮18–22分钟，至用刀刺入完全无阻力
3. 倒进沥水篮彻底沥干；放回空锅中以小火摇动1–2分钟，蒸发多余水分（可防止薯蓉出水）
4. 将熟薯通过薯蓉压具或细网筛压入干净碗中；切勿使用搅拌机（过度搅打会启动淀粉，令薯蓉黏稠如胶）
5. 牛奶加入微波炉或小锅加热至温热（不需沸腾）；如用奶粉则此时加入拌溶
6. 将橄榄油加入薯蓉中，轻轻拌匀；逐步加入温牛奶，搅拌至达到 4 级糊状稠度——舀起应能维持形状不流散
7. 以盐、白胡椒及肉豆蔻粉调味

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 舀起一匙，薯蓉应形成光滑、有黏性的堆状，不自行流散。叉子测试：用叉子平面用力压，薯蓉应幼滑分开，不反弹。完全无颗粒。

安全提示

⚠️ 勿用搅拌机或电动打蛋器 — 过度搅打令薯仔细胞释出过量淀粉，形成胶质口感，容易聚成难以吞咽的食团。

⚠️ 上桌时确认稠度 — 薯蓉冷却后显著变厚；上桌前即时加入少量温牛奶调整稠度。

⚠️ 去皮要彻底 — 薯皮含纤维，残留的皮可令薯蓉出现硬质碎片，影响 4 级合规性。

营养提示

每份（约150g）约200 kcal，蛋白质5g，碳水化合物28g，脂肪8g。加入1汤匙全脂奶粉可增加约3g蛋白质及100mg钙质。薯蓉是最高效的糊状食品之一，对食欲欠佳的长者接受度极高。