番茄炒牛肉蛋（免治）（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（免治及湿润）| 45分钟 | 简单

番茄炒牛肉蛋是香港家庭最常见的日常菜式之一，以免治牛肉配新鲜番茄及鸡蛋炒制，番茄的天然酸甜汁液充分渗入牛肉，加上鸡蛋的软滑质感，整道菜肉粒细碎湿润，完全符合 IDDSI 5 级（免治及湿润）的要求。

材料（3–4人份）

主料：

• 免治牛肉 300g
• 新鲜番茄 3个（中型，约300g，切成2cm丁状）
• 鸡蛋 3个

腌料（牛肉）：

• 生抽 1汤匙
• 生粉（生粉）1茶匙
• 食用苏打粉 1/4茶匙（使肉质更嫩滑）
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙
• 清水 1汤匙

调味：

• 番茄酱 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 清鸡上汤或清水 100ml
• 生粉水（1茶匙生粉加2汤匙水拌匀）

其他：

• 油 2汤匙
• 蒜 2粒（拍碎）

做法

1. 免治牛肉加入所有腌料，用手或筷子顺一个方向拌匀至起胶，腌制 15–20 分钟
2. 鸡蛋打散，加入少许盐拌匀备用
3. 锅中下 1汤匙油，大火加热；倒入蛋液，炒至半熟成滑蛋（仍略带流动状态），盛起备用；此步骤蛋不宜过熟，以保持软滑口感
4. 同一锅加入余下油，中大火炒香蒜蓉；加入免治牛肉，炒散至转色（约2–3分钟），期间不断翻炒确保肉粒细碎
5. 加入番茄丁，翻炒2–3分钟至番茄出汁软化
6. 加入番茄酱、生抽及糖，拌匀；倒入上汤，煮滚后转中火焖煮3–4分钟至番茄完全软烂
7. 倒入生粉水勾薄芡，令汁液轻微浓稠裹住肉粒
8. 加入炒好的滑蛋，轻轻拌匀即成；供食前以汤汁拌匀，确保每份均匀湿润

质地测试

叉子压力测试： 通过 5 级 — 免治牛肉粒直径约 4mm 或以下，以叉子轻压可轻易压碎，无需咬合力；番茄完全软烂无硬块；鸡蛋软滑无弹韧感。

湿润度确认： 整道菜应被茄汁包裹，以匙舀起时有汁液流动；若过干，加入适量上汤调整。

安全提示

⚠️ 肉粒大小 — 免治牛肉应选用粒径 4mm 或以下的款式；若自行剁肉，需剁至细碎均匀，避免出现大块肉团。

⚠️ 番茄皮 — 番茄皮较韧，建议在炒制前以沸水浅烫去皮，或在供食前以汤匙挑出残留番茄皮。

⚠️ 鸡蛋过熟 — 炒蛋过熟会变韧，不符合 5 级软滑要求；滑蛋应炒至刚凝固、仍带嫩滑质感为佳。

营养提示

每份（约120g）约 210 kcal，蛋白质 22g，脂肪 11g。免治牛肉富含优质蛋白质及铁质，番茄提供茄红素及维生素C（有助铁质吸收），鸡蛋补充优质蛋白及卵磷脂；三者组合为长者提供均衡的蛋白质、铁及抗氧化养分。