冬菇味噌泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 45分钟（不计浸发时间）| 容易 | 素食

干冬菇含有大量鸟苷酸（GMP），与白味噌的谷氨酸相遇产生协同鲜味效果，是纯素食材中鲜味最强烈的组合之一。加入绢豆腐可增加顺滑感及植物蛋白，整体口感细腻，适合食欲不振的长者刺激食欲。

材料（2–3人份）

• 干冬菇 6–8朵（预先浸发，保留浸菇水）
• 绢豆腐 200g
• 白味噌 1.5汤匙
• 芝麻油 1茶匙
• 姜 2片
• 浸菇水 300ml（过滤去沙）
• 清水 100ml（按质地调整）
• 日本酱油 1茶匙（可选）

做法

1. 干冬菇以清水浸发4小时或隔夜，浸菇水过滤留用；冬菇去蒂，切厚片
2. 浸菇水倒入锅中，加入姜片，中火煮沸
3. 加入冬菇，小火煮20分钟至完全软透
4. 加入白味噌搅拌溶解（不要大火煮沸以保留味噌香气）
5. 加入绢豆腐，轻轻搅拌，煮2分钟至豆腐加热
6. 取出姜片；连同汤汁倒入搅拌机，高速搅打60秒至幼滑
7. 以细网筛过滤，确保无纤维残留
8. 过滤后的菜泥倒回锅，加芝麻油及酱油（如用）调味
9. 以IDDSI 4级叉压测试确认质地；如过稠加少量热水调整

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 以叉轻压菜泥，应可轻松压扁并留下清晰的叉齿印记，无法自行流回原状，亦无法以叉穿过。质地应均匀细滑，不黏牙。

安全提示

⚠️ 味噌不可大火煮沸 — 高温会破坏味噌中的益生菌及挥发香气，于加入后保持小火。

⚠️ 冬菇蒂必须去除 — 冬菇蒂纤维较硬，即使搅打仍可能残留颗粒，必须在烹调前去除。

⚠️ 过筛确认 — 搅打后以细网筛过滤，确保符合IDDSI 4级均匀质地标准。

营养提示

每份（约150g）约120 kcal，蛋白质9g，碳水化合物8g。冬菇富含β-葡聚糖（免疫调节）及维生素D2；豆腐提供完整植物蛋白及钙质；味噌含益生菌及大豆异黄酮，对长者健康有多重益处。