花生糊（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 35分钟（不计浸泡时间）| 容易

花生糊是广东街头糖水铺及茶楼的招牌甜品，以去皮花生慢煮至软烂，再以搅拌机打至幼滑香浓，质感介乎稀粥与忌廉之间，带有浓郁的花生香。传统花生糊制作精良时天然符合 IDDSI 3 级流质标准，但部分质地较厚者需加水稀释调整。本食谱以充分搅打及细网过筛确保无颗粒，适合吞咽困难的长者安全享用。

材料（2–3人份）

• 去皮生花生 150g（预先浸泡4–6小时）
• 清水 1000–1200ml（分次调整至理想质地）
• 冰糖或白砂糖 50–70g（按个人口味调整）
• 盐 1小撮（提味）
• 糯米粉 1茶匙（可选，有助稠化，但需确保完全溶解无颗粒）

做法

1. 去皮生花生浸泡清水4–6小时（或隔夜），沥干；确保花生皮已完全去除，花生皮属纤维固体，不符合 IDDSI 3 级要求
2. 将花生加入800ml清水，大火煮沸后转小火，加盖煮30–40分钟至花生完全软烂，可以手指轻松压碎
3. 将花生连汤倒入搅拌机，以高速搅打90秒至完全幼滑
4. 以细网筛（或奶昔网布）过滤，去除花生皮残余及纤维；若有，弃去所有固体
5. 将过滤后的花生浆倒回锅中，加入糖（及糯米粉浆如使用），以中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解、质地均一
6. 以少量热水调整至 IDDSI 3 级质地：倾斜汤匙后应缓慢流下，留下薄层涂层；若过浓（汤匙倾侧后不流动）则加水，若过稀则以小火继续收浓
7. 试味调整甜度；温热供食

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾斜汤匙，花生糊应能缓慢持续流下，在汤匙背留下薄层奶白色涂层。以 IDDSI 注射器测试，倾斜10秒应流出1–10ml。花生糊必须完全无固体颗粒。

无颗粒确认： 以手指搓揉少量花生糊，应感受不到任何花生碎粒或纤维；若有，需重新以细网筛再次过滤。

安全提示

⚠️ 花生皮必须完全去除 — 花生红皮属纤维固体，搅打后仍有残余碎片；必须使用去皮花生，并在过筛步骤中确保完全去除。

⚠️ 花生过敏 — 花生为常见过敏原；如服务长者有已知花生过敏，切勿制作或供食此甜品，并告知相关护理人员。

⚠️ 温度确认 — 供食前确认温度不超过60°C，过烫液体对吞咽困难患者有更高烫伤风险。

营养提示

每份（约200ml）约220 kcal，蛋白质8g，脂肪14g（以不饱和脂肪为主），碳水化合物18g。花生富含蛋白质、维生素E、烟酸及不饱和脂肪酸，对维持肌肉量及心血管健康有裨益。对于食欲不振、需要高热量补充的长者，花生糊的高能量密度（相较同体积的米粥）是值得考虑的优点。

文化背景

花生糊在广东糖水文化中地位举足轻重，是茶楼、糖水铺及夜市的必备甜品，亦是许多广东家庭的家常甜点记忆。其浓郁香滑的质感与温热口感，在秋冬季节尤受欢迎。以 IDDSI 3 级流质版本呈现，让吞咽困难的长者不必放弃这道充满情感连结的传统甜品，体现饮食安全与文化记忆的兼顾。