雪梨杏仁奶汤（IDDSI 4–5 级）

IDDSI 4–5 级（糊餐 / 软碎及细粒）| 准备 20 分钟，烹煮 45 分钟 | 容易

雪梨杏仁奶汤融合广东”润肺”汤品传统与西式奶汤概念，以雪梨、南北杏为基底，加入牛奶同煮并以搅拌机打成细滑汤底，汤色奶白、清甜带杏仁香。秋季天气干燥，此汤有助补充水分，质地滑顺适合 IDDSI 4 级（糊餐）需求。若保留少量雪梨细粒则可达 IDDSI 5 级。

材料（2–3人份）

• 雪梨 2个（去皮去核，切细块）
• 南杏（甜杏仁）30g（浸水 2 小时）
• 北杏（苦杏仁）10g（浸水 2 小时，注意用量，勿过多）
• 全脂牛奶 400ml
• 清水 600ml
• 冰糖 20g（可调整）
• 粟粉（玉米淀粉）1茶匙（加稠用，可选）

做法

1. 南北杏浸水 2 小时后沥干；雪梨去皮去核切细块
2. 锅中加入清水、南北杏，中火煮 20 分钟至杏仁软身
3. 加入雪梨块，继续煮 15 分钟至梨肉完全软透
4. 加入冰糖，待溶解后熄火，稍凉
5. 将汤料倒入搅拌机，加入牛奶，搅打 60 秒至完全细滑（IDDSI 4 级）
6. 重新加热至微温，以粟粉水调整浓稠度（如需加稠至 IDDSI 4 级稀薄糊餐）
7. 若需 IDDSI 5 级：搅打 30 秒后保留少量梨肉小粒（不超过 4mm），过筛去除较大颗粒

质地测试

IDDSI 4 级确认： 以汤匙取一勺置于倾斜碟上，汤底应缓慢流动但不自由流淌；以叉测试应无法流过叉齿间隙；以叉背轻压应无任何颗粒感。

IDDSI 5 级确认（保留细粒版）： 细粒应在 4mm 以下，以叉背轻压可完全压碎。

安全提示

⚠️ 北杏（苦杏仁）用量 — 北杏含苦杏仁苷，过量可引起中毒；每次用量不超过 10g，且须充分浸泡及烹煮，绝不可生食。长者若有特定疾病请先咨询医师或营养师。

⚠️ 牛奶过敏 — 若长者有乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏，可以植物奶（如燕麦奶、豆奶）代替；质地相近，但风味稍异。

⚠️ 冷却后质地 — 此汤冷却后因淀粉质及牛奶蛋白凝固，质地会变稠；供食前需重新加热并搅匀，重新确认 IDDSI 等级。

食材采购

• 雪梨：超市或菜市场水果摊；选外皮光滑、手感稍重的，表示水分充足；丰水梨或韩国梨亦适用
• 南北杏：超市中药材区或市场干货摊；南北杏通常混合出售，每包 100g，购买后分次使用

营养提示

每份约 180 kcal，碳水化合物 28g，蛋白质 7g，脂肪 5g。雪梨富含维生素 C 及膳食纤维，牛奶提供钙质及蛋白质，杏仁含维生素 E 及健康油脂。此汤热量适中，适合食欲不振的长者作点心或餐间补充。

文化脉络

在广东传统饮食文化中，雪梨有”润肺生津”的功效，是秋季干燥天气的代表性食材。南北杏搭配雪梨的组合见于各种广式糖水及汤品，加入牛奶则是现代家庭对传统配方的创新诠释，令质地更为滑顺，更适合有吞咽困难需求的长者。