虾仁豆腐羹 | IDDSI 4级糊状食谱

IDDSI 4级（糊状）| 30分钟 | 容易

虾仁豆腐羹是广东家常汤羹的代表，以嫩滑豆腐及鲜虾仁为主，汤底清甜鲜美。将整锅汤羹以搅拌机打至全滑，即可制作符合 IDDSI 4 级要求的糊状版本。豆腐本身质地柔软，与虾仁一同打匀后，糊体细滑均一，能流动但不会分层，以汤匙舀起后缓慢流下，完全符合 Level 4 的流动性要求。

材料（2–3人份）

主料：

• 虾仁 150g（新鲜或急冻均可；去壳去肠）
• 嫩豆腐 1盒（约 300g）
• 清鸡汤或清上汤 500ml（低钠为佳）
• 姜 2片

芡汁：

• 生粉（粟粉）2汤匙
• 清水 3汤匙

调味：

• 盐 1/4茶匙（按口味调整）
• 麻油 数滴
• 白胡椒粉 少许

做法

1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干；如使用急冻虾仁，确保完全解冻并吸干水分
2. 嫩豆腐切成 2cm 粒（方便打糊时均匀受热）
3. 锅中加入清上汤及姜片，大火煮至沸腾；放入虾仁，中火煮 3–4 分钟至虾仁全熟（颜色转橙红色）
4. 捞出姜片弃去；加入豆腐粒，轻力煮 2 分钟
5. 连汤倒入搅拌机，以高速搅打 60–90 秒至完全滑糊（或使用手持搅拌棒在锅中直接打匀）
6. 将打好的糊状汤底重新倒回锅中，以小火加热
7. 生粉加清水拌匀，缓慢加入汤中，边加边搅拌至汤羹浓稠均一；如过稠可加少许热水调稀
8. 加盐、白胡椒粉调味，滴入麻油
9. 盛碗供食；若汤面起泡，以汤匙轻轻撇去

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 4 — 糊状汤羹在叉子上呈均匀附着，倾斜时缓慢流下，不会快速滴落；以叉子或汤匙压亦不会出现固体颗粒。

流动性确认： 糊体应能从汤匙缓慢倒出，但不会像水一样快速流动；如过稀，可加少量生粉水调稠。

安全提示

⚠️ 搅打务必彻底 — 必须确认无虾壳、虾肠或豆腐硬粒残留；建议搅打后以细筛过滤一次，确保质地完全均匀。

⚠️ 虾过敏 — 对甲壳类海鲜过敏的长者不适合此食谱；可改用去骨鱼肉替代虾仁。

⚠️ 供食温度 — 建议于 60–70°C 供食；过热可能造成口腔灼伤风险，过冷会令糊体质地改变。

食材采购

• 虾仁：超市冷冻食品区有售急冻已去壳虾仁；市场鱼档亦有新鲜虾仁（当日购入为佳）
• 嫩豆腐：超市及市场豆腐档均有售；选「嫩豆腐」或「日式绢豆腐」，质地最滑，打糊效果最佳
• 清鸡汤：超市有售低钠即用清鸡汤；亦可自行煮制

营养提示

每份（约 250ml）约 140 kcal，蛋白质 16g，脂肪 5g。虾仁是低脂高蛋白的优质海鲜，豆腐提供植物蛋白及钙质。整道食谱热量适中，蛋白质丰富，有助维持肌肉量，适合需要补充蛋白质但食量偏少的长者。

文化脉络

豆腐羹在广东饮食中是老少皆宜的家常汤品，质地柔滑，口感温和，素有「老人食品」之称。加入虾仁后，鲜味更为突出，是许多香港家庭逢年过节或探望长辈时必备的家常汤羹。以 IDDSI 糊状版本重现这道菜式，让有吞咽困难的长者亦能感受家庭饮食的温暖与鲜味。