高蛋白强化奶昔（增稠）| IDDSI 1-2级食谱
IDDSI 1-2级（轻度至中度增稠）| 15分钟 | 容易
吞咽困难患者常因进食困难而面临蛋白质摄取不足及体重下降的问题。这款高蛋白强化奶昔以全脂奶粉、花生酱及香蕉为基础，每份可提供约 18-22g 蛋白质及 350 kcal 热量，无需购买商业补充剂即可在家制备。按增稠粉用量可调整至 IDDSI 1 或 2 级，适应不同患者的饮食需要。
材料（1人份）
- 全脂牛奶 200ml（或全脂奶粉 4 汤匙冲成）
- 全脂奶粉 2 汤匙（额外加入以提升蛋白质含量）
- 天然花生酱 1.5 汤匙（选无添加糖、无添加油款式）
- 熟香蕉半根（越熟越甜，质地越易融合）
- 蜂蜜 1茶匙（可选，提升甜度及热量）
- 增稠粉 2–5g（按产品指示调至 IDDSI 1 或 2 级）
- 冷开水 30ml（如需调整稀度）
做法
- 香蕉去皮，掰成小段，与牛奶、奶粉、花生酱及蜂蜜（如用）一同放入搅拌机
- 以高速搅打 60 秒，至完全幼滑无颗粒；花生酱必须完全融入奶液，不可有花生碎粒残留
- 以细网筛过滤，确认无颗粒；如有香蕉纤维通过筛网，再过筛一次
- 量取 200ml 奶昔倒入大杯中
- 依产品说明加入增稠粉，以电动搅拌棒或叉子快速搅拌 20–30 秒
- 静置 2 分钟让增稠粉充分溶解，再搅拌一次
- 以 IDDSI 注射器测试质地（见下方），确认达目标级别后供食
质地测试
IDDSI 1 级（轻度增稠）确认： 注射器倒置 10 秒流出 8–10ml；液体流动自如，有轻微挂杯感。
IDDSI 2 级（中度增稠）确认： 注射器倒置 10 秒流出 4–8ml；液体如糖浆般缓慢流动，可在汤匙上短暂停留后才流下。
颗粒确认： 奶昔必须完全无颗粒；花生酱颗粒或香蕉纤维均不符合 IDDSI 1-2 级标准，请重新过筛。
安全提示
⚠️ 花生酱必须选幼滑款 — 颗粒花生酱（粒粒花生酱）即使搅打后仍可能残留固体碎粒，不符合 IDDSI 1-2 级要求；必须使用幼滑花生酱（Smooth Peanut Butter），并在过筛后目测确认无颗粒。
⚠️ 香蕉熟度影响质地 — 未熟的青香蕉较硬，纤维较多，搅打后更易残留纤维碎粒；选用表皮出现黑斑的过熟香蕉，纤维较少，更易融入奶液。
⚠️ 花生过敏确认 — 在为患者制备前，必须确认患者无花生过敏；如有过敏，可以澳洲果仁酱（Macadamia Butter）或葵花籽酱（Sunflower Seed Butter）代替。
⚠️ 奶粉溶解确认 — 奶粉必须完全溶解，不可有粉末结块；如有疑虑，先以少量温水将奶粉溶解后再加入搅拌机。
食材采购
- 全脂奶粉：各大超市均有多个品牌；选全脂款（非脱脂）以获得更高热量
- 幼滑花生酱：超市食品区；选「只含花生」或「只含花生及盐」的天然款；避免含氢化植物油的款式
- 熟香蕉：市场及超市；选皮色转黄并有黑斑的过熟香蕉（甜度更高，质地更软）
营养提示
每份（约 250ml）约 350–380 kcal，蛋白质 18–22g，脂肪 14g，碳水化合物 38g，钙质 380mg。全脂奶粉提供优质乳蛋白及钙质；花生酱提供植物蛋白、单元不饱和脂肪酸及维生素 E；香蕉提供钾质及速效碳水化合物。相比商业补充剂，此奶昔食材天然，风味更佳，患者接受度较高，适合作为两餐之间的补充饮品。
文化脉络
奶昔虽非传统粤菜，但香蕉牛奶及花生奶是香港茶餐厅常见饮品，患者对此风味组合较为熟悉。以增稠版本呈现的高蛋白强化奶昔，让因吞咽困难而面临营养不足的长者能以熟悉且美味的方式摄取足够蛋白质，改善生活质素。