南瓜忌廉汤 | IDDSI 2级食谱

IDDSI 2级（轻稠）| 30分钟 | 简单 | 素食

南瓜忌廉汤以日本粟米南瓜（栗南瓜）配忌廉制成，完全搅打过筛后调配至 IDDSI 2 级——轻稠流质，比清水略稠，可从汤匙快速流下，完全无颗粒。适合需要稠化液体但对 Level 3 阻力仍有困难的严重吞咽困难患者。

材料（3–4人份）

主料：

• 日本粟米南瓜（栗南瓜）500g（去皮去籽，切 3cm 方块）
• 洋葱 1小个（粗切）
• 蒜头 1瓣
• 无盐牛油 1汤匙
• 低盐蔬菜汤或淡鸡汤 700ml
• 淡忌廉 100ml（或花奶代替）
• 肉豆蔻粉少许
• 盐适量
• 白胡椒粉适量

做法

1. 中火热锅，溶化牛油，加洋葱和蒜头炒 3–4 分钟至透明香软
2. 加入南瓜块和汤底，大火煮沸后转小火焖煮 18–20 分钟至南瓜完全软烂
3. 离火，全部倒入搅拌机高速搅打 2 分钟至完全顺滑
4. 用细网筛过滤，压榨取尽汤液；弃掉纤维渣
5. 过筛后的汤底回小火加热，慢慢拌入忌廉（或花奶）
6. 加肉豆蔻粉、盐和白胡椒粉调味
7. 测试质地：从汤匙倾倒，应快速流下细流，如太稠加少量暖汤调整

质地测试

IDDSI 2 级（轻稠）确认： 汤匙倾倒时汤液快速流下；以叉测试，液体迅速从叉间流出；倾斜汤盘时自由流动。IDDSI 针筒测试：10ml 在 1–4 秒内全部排出。

注意勿过稠 — 忌廉本身已提供轻度稠度，除非稠度不足，否则不需另加粟粉或商业增稠粉。

安全提示

过筛不可省略 — 即使少量未完全打碎的南瓜纤维，也可能令稠度超过 2 级，增加误呛风险。

温度 — 建议以 55–65°C 上桌，过热会影响患者感知吞咽困难的能力。

奶类过敏 — 可用椰浆或燕麦忌廉代替，并增添自然甜味。

食材采购

• 日本粟米南瓜（栗南瓜）：超市及市场菜档；选蒂部干身、手感沉重者，熟度及甜度较高
• 淡忌廉：超市奶品区；花奶为常见本地替代品

营养提示

每份约 170 kcal，蛋白质 3g，碳水化合物 22g，脂肪 8g。栗南瓜富含 β-胡萝卜素（维生素 A 前体），有助增强免疫力、保护视力及皮肤健康，亦含钾质及维生素 C。

文化脉络

南瓜忌廉汤于 1970 年代随西式餐厅文化传入香港，现已成为茶餐厅及医院膳食常见选项。顺滑甜香的口感对长者而言格外抚慰，是西式烹饪技法与广东人对滋润汤水偏爱之间最自然的融合。