南瓜泥 | IDDSI 4级糊状食谱

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟 | 简单

南瓜泥是最可靠的吞咽困难安全食品之一：打碎后天然顺滑、天然清甜、鲜艳橙色，富含β-胡萝卜素、维生素A和钾质。日本南瓜（栗子南瓜）——超市和市场广泛有售——制作的南瓜泥最为密实、香甜、美味。本食谱制作顺滑、有型的4级糊状南瓜泥，放在匙上能保持形状而不会自由流动，符合 IDDSI 糊状饮食要求。

材料（3–4人份）

• 南瓜或日本南瓜 500g，去皮去籽，切3厘米块
• 牛油或橄榄油 2汤匙（增加顺滑度和口感）
• 温牛奶、上汤或清水 50–80毫升（调整打碎稠度用）
• 盐 ½茶匙
• 白胡椒粉 ¼茶匙（可选）
• 肉桂粉 ¼茶匙（可选——增加甜味层次）

做法

1. 将南瓜块放入蒸笼中，大火蒸15至18分钟，至南瓜完全软熟，轻压即陷（非只是外软——整块内部均熟透）。
2. 将热南瓜块移入搅拌机或食物处理器，加入牛油或橄榄油。
3. 加入50毫升温液体，高速搅拌60秒。确认稠度：
   • 南瓜泥应顺滑无纤维碎片
   • 放在匙上应能保持柔软的圆堆形状，不会立即摊平
   • 从匙上缓慢落下时成整块而非自由流淌
4. 若太稠（难以打碎或过硬），每次加入10毫升液体，重新搅拌。若太稀（自由流动），不要再加液体。
5. 将南瓜泥用细目筛过筛，去除任何残余的南瓜皮纤维碎片，达到最顺滑的效果。
6. 加入盐、白胡椒粉（如使用）和肉桂粉（如使用），充分拌匀。
7. 4级质感确认：取一汤匙南瓜泥放在平碟上，应能保持圆堆形状，不会自由扩散。用叉子轻压——立即让步，几乎没有阻力。叉子留下清晰印记。这是4级（糊状）。

质感测试

IDDSI 4级合规：

• 匙形保持：一匙南瓜泥能保持形状——倾斜匙时不从匙上流下
• 叉子轻压：在极轻的叉子压力下立即让步，没有阻力
• 无颗粒：全部顺滑均一
• 有黏合性：舀起时不会散成独立碎块

上桌建议

作为配菜搭配清蒸鱼（6级）、蒸水蛋（4级）或软煮鸡肉。鲜艳的橙色和清甜口味对食欲减退的长者患者特别有吸引力。

可丰富版本：

• 加入一匙无味蛋白质粉，提高蛋白质含量
• 淋上少量麻油，呈现中式风味
• 加入少量椰奶，制作东南亚风味变化版

储存

冷藏可保存3天，密封保存。轻柔加热（微波炉以80%功率加热1分钟后搅拌；或在小锅中小火加热）。若加热后南瓜泥过稠，加入少量温液体。不要冷冻（解冻后质感变水）。

照顾者备注

南瓜泥是4级饮食日常理想的配菜。天然甜味有助改善食欲欠佳患者的接受程度。β-胡萝卜素含量提供抗氧化功效并支持免疫功能——对长者患者尤为重要。打碎前确保完全去皮——南瓜皮是唯一有纤维的部分，不应出现在4级食物中。