清明青团软餐 | IDDSI 5级食谱
IDDSI 5级（细碎及湿润）| 40分钟 | 中等
清明节（约4月4–6日）是中国传统的扫墓祭祖节日，亦是迎接春天的时节。青团是近年清明节最具代表性的食物，以艾草（或青汁）染色的翠绿糯米团包裹甜豆沙馅，源于江南（上海、苏州、杭州一带），现已在香港广受欢迎，清明前后各大饼铺及超市均有出售。传统青团与汤圆同样密实黏糯，对吞咽困难人士有严重窒息风险。本 IDDSI 5 级改良版本分开处理各部分：艾草糯米粉不压制成实心团，而以松散方式蒸熟至软糯质地，豆沙馅以温水稀释成软糊，两者一起供食，重现青团的翠绿色泽、艾草香味及甜豆沙风味。
材料（3–4人份）
艾草糯米底：
- 糯米粉 120g
- 艾草粉 2汤匙（如无法取得，可以2汤匙抹茶粉代替）
- 温水 120ml
- 砂糖 1汤匙
- 生油 1茶匙
豆沙馅：
- 甜豆沙（红豆蓉）150g，市售或自制
- 温水 2–3汤匙（稀释至柔软可涂抹的稠度）
做法
- 豆沙备制：以小火加热豆沙，逐渐加入温水并不断搅拌，至豆沙变软、稠度易于摊开（应明显软化，不应偏硬）；备用
- 糯米面团：将糯米粉、艾草粉（或抹茶粉）、砂糖及生油放入碗中；逐渐加入温水，用叉子搅拌成柔软略黏的面团；不应干裂，亦不应过湿
- 将面团分成小份（约每份20g），轻轻在手掌间搓成椭圆形——切勿用力压实，面团应保持松散不密实
- 将糯米团件平铺于蒸碟上，大火蒸12–15分钟至全熟（糯米团由不透明变为半透明翠绿色即熟）
- 取出后趁热在每件轻薄涂抹少许生油防黏
- IDDSI 5 级供食：趁热立即将每件切成约1cm×1cm小块（热的时候最软，方便切割且黏度较低）；与温豆沙酱一起供食
- 将翠绿糯米块摆盘，旁边舀上豆沙酱，趁热即时供食
质地测试
叉子压力测试： 通过 Level 5 — 蒸熟的松散糯米块切成1cm小块，舌及上腭轻压即可分解；质地柔软略黏但非密实压缩状；在汤匙上能保持形状，轻压即可变形；豆沙酱柔软顺滑。
警告：与所有糯米制品一样，本食谱风险高于一般 Level 5 食物；趁热供食（温热时黏度较低），切成小块，密切监督。
安全提示
⚠️ 高风险——需要监督 — 糯米制品天然具有黏性；仅限已确认 Level 5 吞咽能力的长者，并需在直接督导下供食。
⚠️ 不适合 Level 4 或以下 — 本食谱不适合需要糊状或流质质地的长者。
⚠️ 即蒸即食 — 糯米冷却后迅速变硬变黏；切件后2分钟内必须供食。
⚠️ 油脂涂层 — 切件后以少许生油涂抹各块，可显著降低表面黏度及黏连。
⚠️ 豆沙稠度 — 豆沙必须软化至易于涂抹的状态，不可供应偏硬的豆沙。
食材采购
- 艾草粉：中草药店及网上有售，清明前后（3月底至4月）供应最充足；如无法取得，抹茶粉是常见的翠绿替代品
- 糯米粉：各大超市烘焙区均有售
- 甜豆沙：各大超市及中式食品店有售
营养提示
每份约 240 kcal，蛋白质 4g，脂肪 3g。糯米主要提供碳水化合物；艾草在中医理论中有暖身促进气血循环的功效，尤其适合春季；豆沙补充铁质及纤维素。
文化脉络
清明节是中国人最重要的节日之一，是扫墓祭祖、传承家族记忆的神圣时节。青团在近年成为清明节最标志性的食物，在上海及江南一带有悠久历史，现已在香港广泛流行。翠绿色象征春天的新生；艾草的微苦清香配甜豆沙的独特组合，是与清明节紧密相连的季节性味道。在护理院以改良形式呈现青团，让有吞咽困难的长者在清明节季节中保持与传统节日及家族记忆的连结。