清蒸三文鱼（IDDSI 5级碎餐）| IDDSI 5级照护食食谱

IDDSI 5 级 | 20分钟 | 简单

材料（1人份）

• 三文鱼柳 150g（去皮去骨鱼柳，厚度约 2cm）
• 姜丝 少许
• 葱 1 条（切丝）
• 生抽 1 茶匙
• 麻油 数滴
• 米酒或清水 1 汤匙
• 盐 少许

采购提示

三文鱼柳在各大超市及市场鱼档均有售。建议选购「已去骨去皮」鱼柳（标明 boneless & skinless），减少去骨风险。如在市场购买，请鱼贩去除所有鱼骨及鱼皮。

做法

1. 三文鱼柳用厨房纸吸干水分
2. 薄薄撒少许盐，静置 5 分钟
3. 蒸碟抹少许油，放上三文鱼
4. 在鱼上铺姜丝，淋上米酒
5. 锅中水烧开后，放入蒸碟，大火蒸 8–10 分钟（视鱼柳厚度调整）
6. 蒸好后取出，倒掉碟中多余水分
7. 另起小锅，烧热生抽及麻油
8. 将热汁淋在鱼上，放上葱丝
9. 用叉子测试鱼片质感（见下方质地测试）
10. 用叉子将鱼肉拨散成小块（每块不超过 1.5cm），去除任何残余鱼骨

去骨重要步骤

零容忍原则： 蒸熟后用手指沿鱼肉中线轻轻触摸，感受任何硬点（可能为鱼骨）。用镊子逐一取出，再次过一遍确认完全无骨。吞咽困难患者骨刺风险极高，此步骤不可省略。

文化背景

清蒸鱼是广东饮食文化的核心，保留食材原味，清淡健康。三文鱼虽非传统广东食材，但近年已成为香港家庭常见鱼类，其丰富油脂令蒸后鱼肉格外嫩滑。对需要优质蛋白质及 Omega-3 脂肪酸的长者，三文鱼是极佳选择。

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 用叉子轻压，鱼片可轻易分开成碎片，无需费力撕拉；每片鱼肉可在口腔中用舌头压碎，不需要牙齿咀嚼。

大小确认： 用叉子拨散后，每块鱼片不超过 1.5cm。如有较大片段，继续用叉分割。

湿润度测试： 鱼肉应湿润有光泽，不应出现干燥或松散现象。如过干，可加少量蒸鱼汁液润湿。

注意事项

• 去骨为最高优先级：蒸前已选去骨鱼柳，蒸后仍需用手指及镊子再次确认
• 三文鱼蒸过熟会变干，减低 Level 5 的安全性，建议蒸 8 分钟后先测试质感
• 姜丝及葱丝在喂食前必须取出，不适合 Level 5 使用（质感不符）
• 热汁温度需确认适中，避免烫伤

营养提示

每份约 250 kcal，蛋白质 25g，富含 Omega-3 脂肪酸（EPA 及 DHA），对心血管及脑部健康有益。三文鱼亦含丰富维生素 D 及 B12，有助骨骼健康及神经功能，对长者尤其重要。