肠粉软食版（IDDSI 5 级）
IDDSI 5 级（细碎及湿软）| 40分钟 | 中等
肠粉（cheung fun）是香港茶楼及街头早餐的经典点心，以薄滑米浆皮包裹虾仁、叉烧或牛肉，配上香甜酱油及麻油，滑嫩鲜香。传统肠粉质地已相当软滑，但整条未切割、馅料颗粒及较浓稠的酱汁可能不符合 IDDSI 5 级要求。此食谱以简化的蒸盘法制作薄滑肠粉皮，选用软熟馅料，切成不超过 1.5cm 的小件，搭配稀化酱汁，确保整体符合 IDDSI 5 级（细碎及湿软）标准。
材料（2人份）
肠粉皮：
- 粘米粉 100g
- 澄面（小麦淀粉）20g
- 生粉（玉米淀粉）10g
- 水 350ml
- 幼盐 1/4 茶匙
- 食用油 1茶匙
馅料（选一）：
- 鲜虾 6–8 只（去壳去肠，以盐水煮熟至刚熟，切成细粒）
- 或：叉烧 80g（买现成或自制，切成 0.5cm 细粒）
- 或：蒸熟鸡蛋 1只（切碎）
酱汁：
- 生抽 2汤匙
- 清水 3汤匙（稀化用）
- 糖 1茶匙
- 麻油 1/4茶匙
做法
制作酱汁：
- 将生抽、清水、糖混合，微波加热 20 秒至糖溶解，加入麻油备用；酱汁应呈稀薄流质（IDDSI 1 级），不应太浓稠
制作肠粉皮： 2. 粘米粉、澄面、生粉及盐混合均匀；缓慢加入清水，搅拌至完全无粒的米浆；加入食用油拌匀；静置 15 分钟 3. 准备平底不锈钢蒸盘（或耐热平底碟）；以厨纸薄涂一层油 4. 将蒸盘放入蒸锅，待水沸后，倒入约 80ml 米浆（薄薄一层，能覆盖盘底即可） 5. 盖盖以大火蒸 3–4 分钟至米浆完全凝固、呈半透明状 6. 在米浆皮上放入适量馅料（平铺于三分之一处），以刮刀或硅胶铲将米浆皮从一端卷起成肠粉形状 7. 取出肠粉，切成不超过 1.5cm 长的小段
供食： 8. 将肠粉小段放于碟中；淋上稀化酱汁（不要太多，保持肠粉湿润但不泡水）；即食
质地测试
IDDSI 5 级（细碎及湿软）确认： 以叉子轻压肠粉段，应能轻易压扁，无须切割；馅料不应有较硬的颗粒（虾粒应完全煮熟至软糯）。每件肠粉不应超过 1.5cm。肠粉皮应滑软，无硬边或干燥部分。
湿润确认： 肠粉应以酱汁保持足够湿润，让长者易于咀嚼及吞咽；酱汁不应过稠（应为稀薄流质），以免改变整体质地。
安全提示
⚠️ 切割必须彻底 — 肠粉整条不符合 IDDSI 5 级；必须切成不超过 1.5cm 的小段；圆形截面的肠粉段更易咀嚼，避免切成长条。
⚠️ 选择安全馅料 — 避免使用整只大虾、脆蔬菜（如韭黄、葱）、芝麻等硬小颗粒；所有馅料必须充分煮熟至软熟且切成细粒。
⚠️ 酱汁稀化 — 传统肠粉酱汁（如甜酱油）较浓稠，可能需要进一步稀化；以清水稀释后确认酱汁为稀薄流质（IDDSI 0–1 级），不应有增稠效果。
食材采购
- 粘米粉：超市干货区或市场粮油杂货店
- 澄面：超市烘焙材料区；部分市场杂货店亦有售
- 鲜虾：市场海鲜摊；选中等大小虾（去壳去肠后约 1cm）；亦可使用超市冷冻去壳虾仁
营养提示
每份约 250 kcal，蛋白质 12g（虾仁版），脂肪 5g，碳水化合物 40g。米浆皮以粘米粉制成，提供容易消化的精制碳水化合物；虾仁提供优质蛋白质及锌。整体质地软滑，适合消化功能较弱的长者。酱汁含钠量较高，血压偏高的长者应控制酱汁份量或改用低钠生抽。
文化脉络
肠粉是香港饮茶文化及早市街头小食的双重代表，可见于茶楼推车点心及街头肠粉小店。其滑嫩的米浆皮包裹鲜香馅料，配上甜酱油的食法，是许多港人自幼熟悉的早晨味道。通过 IDDSI 5 级改良，切成小件并搭配稀化酱汁，让有咀嚼或吞咽困难的长者仍能在家庭早餐或护理机构的饮茶时光中，以安全的方式品尝这道充满港式情怀的点心。