软炒蛋配滑豆腐 | IDDSI 5级软质食谱

IDDSI 5级（细碎及软质）| 15分钟 | 简单

以绢豆腐加入蛋液中同炒，令炒蛋形成细小、湿润的软质蛋凝，天然补充水分，确保蛋凝不会过干或过韧。符合 IDDSI 5 级（细碎及软质）要求：蛋凝细小（4mm以下），质地柔软，以舌腭即可压碎，无需咬合；整碗食物湿润，无需额外蘸汁即可安全吞咽。

材料（2人份）

主要材料：

• 鸡蛋 3只
• 绢豆腐 100g（沥去多余水分，轻压成碎）

调味：

• 盐 ¼茶匙
• 糖 少许（可选）
• 麻油 ½茶匙

煮食用：

• 无盐牛油或植物油 1汤匙

做法

1. 绢豆腐以厨房纸轻压，沥去多余水分（毋需完全干燥）；以叉轻压至细碎，保留少量质感
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、糖（如用）及麻油，打散至均匀；将压碎的绢豆腐加入蛋液中，轻轻拌匀
3. 以中小火加热平底锅，加入牛油或植物油，至牛油完全溶化
4. 倒入蛋豆腐混合液，静置约30秒至底部开始凝固
5. 以木匙或硅胶刮刀从锅边轻轻向中央推，形成细小、松散的蛋凝；重复此动作，保持小火，切勿过度搅拌或让蛋凝变干
6. 当蛋凝刚好凝固、仍呈光泽湿润状时（约2–3分钟），即时离火；余温会继续烹熟，避免过熟变韧
7. 转盘供食，确认蛋凝细小（4mm以下）、整体湿润有光泽

质地测试

叉压测试： 通过 Level 5 — 蛋凝以叉轻压即扁平，无回弹；整体无韧性，不需咬合。

颗粒大小： 炒蛋蛋凝细小（4mm以下），均匀分布；无过大蛋块，无固体豆腐颗粒残留。

湿润度： 整碗炒蛋表面湿润有光泽，无干燥或黏口感；以舌腭可轻松压碎并吞咽。

安全提示

⚠️ 避免过熟 — 炒蛋过熟会令蛋白质收缩，质地变韧变干，不符合 Level 5 要求；必须在蛋凝刚好凝固、仍湿润有光泽时离火。

⚠️ 蛋凝大小监控 — 若蛋凝形成过大块（>4mm），供食前以叉轻压或剪细至合适大小。

⚠️ 绢豆腐选择 — 必须使用「绢豆腐」（silken tofu），勿使用板豆腐（firm tofu），板豆腐质地较硬，炒后可能产生不符合 Level 5 的固体颗粒。

⚠️ 供食温度 — 炒蛋应即炒即食；放置后水分蒸发，质地变干，影响安全性；若需保温，盖上碗盖并在10分钟内供食。

食材采购

• 鸡蛋：市场或超市均有售，选择新鲜鸡蛋；走地鸡蛋蛋黄较丰富，炒蛋颜色更佳
• 绢豆腐：超市豆腐区有售，选择「绢豆腐」或「嫩豆腐」字样；日本品牌质地更细滑

营养提示

每份约 190 kcal，蛋白质 16g，脂肪 13g。鸡蛋是优质完整蛋白质来源，含所有必需氨基酸；绢豆腐补充植物蛋白及钙质；整体易于消化，适合食欲不振或消化功能减退的长者。如需增加热量，可在炒蛋上淋少量麻油（每茶匙约40 kcal）。

文化脉络

炒蛋是香港家庭及茶餐厅最普遍的早餐选项之一，熟悉感强。以绢豆腐提升炒蛋的软滑质地，让 Level 5 使用者能安全享用这道熟悉家常菜，同时摄取优质蛋白质，是护理饮食中兼顾安全与文化熟悉感的典型例子。