海带猪骨汤 | IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 90分钟（大部分无需守候）| 中等

海带猪骨汤是广东老火汤的代表作，以猪骨慢熬出胶原蛋白，配海带的海洋鲜味，汤底深厚甘甜。长时间熬煮令猪骨软烂、海带滑腍，极易搅打成顺滑流质。此汤含碘量、钙质、胶原蛋白肽及天然麸胺酸均丰富，是本食谱系列中营养密度最高的 3 级汤品之一，自然的鲜味对味觉减退的长者亦有刺激食欲的效果。

材料（4人份）

主料：

• 猪骨（排骨或猪筒骨）500g（已汆烫）
• 干海带 30g（浸泡 30 分钟后冲洗）
• 清水 1.5 公升
• 姜片 3片
• 米酒 1茶匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 麻油 1茶匙

做法

1. 猪骨汆烫：冷水下锅，大火煮沸 5 分钟，沥水冲洗，刷去杂质备用
2. 干海带浸冷水 30 分钟至完全回软，冲洗后剪成小段
3. 汆烫猪骨、海带、姜片及米酒加 1.5 公升水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，转小火加盖（留缝）焖煮 75 分钟
4. 熄火，取出猪骨和姜片；将骨上剩余肉撕下放回锅中，弃骨
5. 所有材料（汤底、海带、肉）倒入搅拌机，高速搅打 2 分钟至完全顺滑
6. 用细网筛过滤，压榨取尽汤液；弃掉韧纤维渣
7. 回小火加热，以盐、白胡椒粉及麻油调味，即可上桌

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，汤液缓慢持续流动，在匙背留下薄层。猪骨天然明胶提供轻盈稠度。无海带纤维丝残留。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

安全提示

汆烫步骤不可省略 — 跳过此步骤会令汤底浑浊，影响口感及卫生。

碘质含量 — 海带含碘量高，甲状腺患者在定期食用前应咨询医生。

确认无骨 — 撕肉时仔细触感是否有骨碎；搅打前确认完全去骨。

食材采购

• 猪骨（猪筒骨 / 排骨）：市场猪肉档，要求「汤骨」；猪筒骨骨髓最丰富
• 干海带：干货店或超市干货区，有整片或打结款式

营养提示

每份约 155 kcal，蛋白质 12g，脂肪 8g。猪骨汤含丰富胶原蛋白肽，有助支撑关节、皮肤及肠道健康，对行动不便或术后康复长者尤为有益。海带提供碘质（甲状腺功能必需）、钙、镁及天然麸胺酸。

文化脉络

海带猪骨汤是广东老火汤传统的缩影——以慢火熬煮一至两小时，从天然食材中萃取最完整的营养与风味。在广东饮食文化中，老火汤是维持健康体魄的根本。以 3 级流质形式呈现，让吞咽困难长者同样可享用这份积累数百年的饮食智慧——护理的温度从未消失，只是容器不同了。