芝麻米浆（IDDSI 2级）| 无乳制品稠化饮品食谱
IDDSI 2级（轻度稠化）| 20分钟 | 容易
芝麻米浆是广东及香港传统的滋补饮品，以黑芝麻或白芝麻与白米同磨，取其天然油脂与淀粉制成质感幼滑、香气浓郁的饮品，自古有补肾乌发、益精养血之效，是港人熟悉的保健养生饮品。传统芝麻米浆因含有较多悬浮芝麻微粒，质地较为稠厚，以食用增稠剂微调后可达至 IDDSI 2 级（轻度稠化）标准，适合需要稠化饮品的吞咽困难人士。本食谱完全不含乳制品，以纯天然食材制成，是最符合香港饮食习惯的无乳制品稠化饮品选择之一。
材料（3–4人份，每份约 200ml）
- 黑芝麻（或白芝麻）60g（烘香备用）
- 白米 30g（洗净，提前浸泡 30 分钟）
- 清水 700ml
- 冰糖或细砂糖 35–50g（按个人口味）
- 食用增稠剂 适量（按产品指示调至 IDDSI 2 级）
做法
- 平底锅以小火将芝麻烘炒约 3–4 分钟，至散发香气（注意不要炒焦），摊凉备用
- 将烘香的芝麻、浸泡后沥干的白米及 700ml 清水加入搅拌机，以高速搅打 1–2 分钟，至完全幼滑无颗粒感
- 将芝麻米浆倒入锅中，以细孔筛网过滤，去除较粗的芝麻壳及米粒残留；过滤后的浆液应细腻均一
- 加入糖，以中小火加热，不断轻柔搅拌至糖完全溶解、浆液微热（约 60°C），注意不要煮沸（沸腾会令油脂分离）
- 稍微放凉至 40–50°C（适合饮用温度）
- 按所用增稠剂产品指示，加入适量增稠剂，充分搅拌均匀，静置 1–2 分钟待稠化
- 以注射筒测试确认质地：10ml 应在 10 秒内流出 1–4ml，符合 IDDSI 2 级（轻度稠化）标准
质地测试
IDDSI 2 级（轻度稠化）确认： 以注射筒测试，10ml 芝麻米浆在 10 秒内应流出 1–4ml（IDDSI 2 级范围）。饮品应能以吸管饮用但需稍用力（比白水阻力稍大），以杯饮时比白水流动稍慢。成品中绝对不应有任何可见的芝麻颗粒或固体。
安全提示
⚠️ 过滤彻底 — 芝麻壳即使充分搅打后仍可能有细小颗粒，必须以细孔筛网仔细过滤；残留颗粒会增加误咽风险，且不符合 IDDSI 2 级要求。
⚠️ 增稠剂品牌差异 — 不同品牌增稠剂所需用量不同，必须按所用产品指示调整用量，并以注射筒测试确认最终质地；切勿仅凭目测判断。
⚠️ 芝麻过敏 — 芝麻是常见致敏原之一；使用前确认使用者无芝麻过敏。
⚠️ 温度控制 — 芝麻米浆不应煮沸，以免油脂分离影响质地及外观；加热至 60°C 后关火，待降温至适饮温度再加入增稠剂。
食材采购
- 黑芝麻：超市、健康食品店或有机粮油店均有售；选取外观饱满、无异味的黑芝麻，烘香后香气更浓
- 食用增稠剂：药房或网上购买，选取适合热饮的款式
营养提示
每份（约 200ml）约 130 kcal，脂肪 9g（以不饱和脂肪酸为主），碳水化合物 10g，蛋白质 4g。黑芝麻含丰富铁质、钙质、维生素 E 及木酚素（Lignan），有抗氧化及补血作用，适合贫血或骨质疏松风险较高的长者。不含乳糖及牛奶蛋白，天然不含麸质。高脂肪含量有助提供能量，适合食量偏少的长者补充热量。
文化脉络
芝麻米浆在广东饮食文化中历史悠久，是民间常见的滋补养生饮品，与芝麻糊（以米粉增稠的固态版本）同属广东传统糖水系列。传统街头糖水铺及早餐茶档均有热芝麻米浆供应，以陶碗盛装、趁热饮用，是香港长者熟悉的早晨饮品记忆。以食用增稠剂微调至 IDDSI 2 级，让有吞咽困难、需要稠化饮品的长者同样能安全享用这道滋补传统饮品。