嫩豆腐咸粥（IDDSI 4级）高蛋白无乳制品

IDDSI 4级（糊状）| 35分钟 | 容易 | 无乳制品 | 高蛋白

这款咸粥以嫩豆腐为主要蛋白质来源。在煮好的热粥中拌入嫩豆腐，豆腐在热粥的作用下无缝融合，不增加任何可能造成困难的质感。嫩豆腐是最柔软、最细滑的高蛋白食物之一，融入热粥后几乎完全看不出来。成品是一碗温热安慰的粥，蛋白质含量明显高于普通白粥。

材料（2–3人份）

• 大米 80g
• 清水 800ml（或鸡汤，味道更佳）
• 嫩豆腐 150g（约半盒），沥干
• 生抽 1茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 细盐适量

做法

1. 大米洗净，加清水大火煮沸后转小火加盖煮25分钟，期间每5分钟搅拌一次至米粒完全融化出稠
2. 粥移至搅拌机，加生抽、香油、白胡椒粉，高速打1–2分钟至完全细滑
3. 用细网筛过滤，回锅小火保温
4. 供食前将嫩豆腐压碎拌入热粥，充分搅拌至完全融合
5. 试味加盐调味即可

质地测试

IDDSI 4级确认： 以叉背轻压，应能留下清晰叉痕且维持形状。加入豆腐后须重新确认质地，如有豆腐粒未融合，用勺背压碎或再次过筛。

安全提示

⚠️ 豆腐充分融合 — 供食前确认粥中无完整豆腐块残留。

⚠️ 温度 — 粥应温热供食（约60°C），不应过烫。

⚠️ 大豆过敏 — 豆腐含大豆蛋白，对大豆过敏者不适用。

营养提示

每份（约250ml）约160–180千卡，蛋白质约9–10g。嫩豆腐提供优质植物蛋白与钙质，是为吞咽困难患者白粥增加蛋白质的简单有效方法。