嫩豆腐蒸蛋 | IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 20分钟 | 简单

嫩豆腐蒸蛋结合两种最易处理的中式蛋白质食材：绢豆腐和蒸蛋。标准蒸水蛋属 Level 4，本版本将蒸熟的豆腐蛋混合物搅打过筛，加入少量暖汤调至 Level 3 流质，兼具两者的完整蛋白质，以最精细、最温和的形式供严重吞咽困难长者安心摄取。

材料（2人份）

主料：

• 绢豆腐 200g
• 鸡蛋 2只（大）
• 温鸡汤或日式高汤（低盐）200ml
• 生抽 1茶匙
• 麻油 1/2 茶匙

调味：

• 白胡椒粉少许
• 盐少许

做法

1. 绢豆腐置浅耐热碗中，用叉轻压成粗糊状
2. 鸡蛋充分打匀至均匀；加入暖（非热）汤底、生抽、盐及白胡椒粉，轻轻拌匀；加入豆腐糊搅至均匀
3. 豆腐蛋液过细网筛入干净耐热碗，去除残余豆腐粒，确保完全顺滑
4. 置蒸锅上，中火蒸 12–14 分钟至刚熟——中心略有晃动但倾碗时不自由流动
5. 取出，连同额外 50ml 暖汤倒入搅拌机，高速搅打 60 秒至完全顺滑
6. 再过一次筛；加麻油，试味调整盐量
7. 确认质地：倾斜汤匙，汤液应缓缓持续流动

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，混合液缓慢持续流动，蛋白质令匙背留下丝滑薄层。无豆腐粒或蛋凝结块。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

如太稠（Level 4 以上），可少量加入暖汤再搅打，直至确认达到 Level 3。

安全提示

蒸制温度 — 中火蒸制；过猛火令蛋过熟结块，无法搅打顺滑。

刚熟最佳 — 稍微偏生比过熟好；搅打步骤会完成余热烹调。

即制即食 — 搅打后蛋制品品质迅速下降，上桌后 30 分钟内食用完毕。

食材采购

• 绢豆腐：超市冷藏区，日式「特嫩」款最佳
• 日式高汤：超市日本食品区，即冲柴鱼粉代替；或用清鸡汤代替
• 鸡蛋：市场或超市，本地鲜蛋味道最佳

营养提示

每份约 145 kcal，蛋白质 14g，脂肪 8g。鸡蛋提供完整必需氨基酸、胆碱（脑部及肝功能所需）、维生素 D 及 B12；绢豆腐补充钙质、大豆异黄酮及植物蛋白。每卡热量所含蛋白质比例为本系列 3 级食谱中最高之一，适合需要增加蛋白质但进食量极少的长者。

文化脉络

嫩豆腐蒸蛋是广东家庭厨房的温柔记忆——食材简单，但营养丰厚。在许多家庭中，它是为病中长者或年幼孩子准备的第一道菜。不显眼的平凡，藏着深厚的滋补之意。以 3 级流质呈现，此食谱继续承担那份静默的滋养角色——在最脆弱的时刻，以最纯粹的形式送上关怀。