软质早餐套餐（IDDSI 5级）
IDDSI 5级（细碎湿润）| 20分钟 | 容易 | 均衡三大营养素
早餐是长者一天中最重要的一餐，在隔夜空腹后提供能量，也是最能刺激食欲的一餐。然而，IDDSI 5级长者通常无法进食普通面包、饼干、完整水果或全熟蛋等标准早餐食品。此软质早餐套餐提供三个组件的均衡IDDSI 5级早餐：嫩炒蛋（完整蛋白质）、小份软粥（淀粉质能量）及顺滑果泥（天然维生素及水分），合共提供约360至400千卡及18克蛋白质，是比单一食品更具吸引力的全面早餐。
材料（1人份）
组件1 — 嫩炒蛋：
- 大鸡蛋 2只
- 全脂牛奶或淡奶油 1汤匙
- 生抽 四分一茶匙
- 芝麻油 四分一茶匙（可选）
- 盐 少许
- 无盐牛油或中性油 半茶匙
组件2 — 软粥小份：
- 预先煮好的粥底 100毫升（水米比12:1，软糯可舀）
- 盐及芝麻油 少许调味
组件3 — 果泥：
- 熟透水果 80克（香蕉、牛油果、木瓜、芒果或熟煮苹果）
- 蜂蜜或冰糖浆 1茶匙（如需增甜）
- 暖水 1汤匙（调整稠度用）
做法
组件1 — 嫩炒蛋：
- 将鸡蛋与牛奶、生抽、芝麻油及盐轻轻打散至混合均匀，勿过度打发。
- 不粘锅以最小火加热，加入牛油或油，应缓缓溶化而非即时喷油。
- 倒入蛋液，以硅胶铲轻柔缓慢地以大圈动作折叠，每10至15秒轻折一次；全程以最小火炒3至5分钟。
- 蛋液刚刚凝固、中心仍稍显湿润时即离火（余热继续使蛋熟透）；蛋花应柔软湿润，勿令边缘变硬或上色。
组件2 — 软粥： 5. 预先煮好的粥底以小锅或微波炉加热；如过稠，加少量热汤调整；IDDSI 5级粥底应以匙可成型，轻压即散；以盐及芝麻油调味。
组件3 — 果泥： 6. 熟透水果以叉子压碎或加1汤匙暖水搅打至顺滑；果泥应顺滑略稠，以匙可成型。如水果甜度不足，加入蜂蜜或冰糖浆调整。
摆盘： 7. 将三个组件分别放入有分格的供食碗或托盘，保持各自的外观、温度及质感，立即供食。
质地测试
炒蛋（IDDSI 5级）： 蛋花以匙可整块舀起，以舌顶上颚轻压即化，无橡皮或硬块。 软粥（IDDSI 5级）： 以匙可成型，轻压即散，无颗粒感。 果泥（IDDSI 4级）： 顺滑可成型，轻微倾斜不自行流动，无果皮碎片或硬纤维。
安全提示
⚠️ 炒蛋质地为关键 — 炒过熟的蛋橡皮韧，不符合IDDSI 5级要求；必须以最小火、缓慢折叠方式烹制。香蕉质地较黏，有咽喉积聚或吞咽力量较弱的长者，改用木瓜或熟煮苹果泥（黏性较低）。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。
营养提示
全套早餐每份（约280克总量）约360至400千卡，蛋白质约18克，脂肪约18克，碳水化合物约32克。鸡蛋提供胆碱、叶黄素及维生素D、B12；水果提供维生素C及天然抗氧化物。多组件早餐已被研究证实可显著改善长者的餐前期待感及全日总进食量。