软米饭配香菇（IDDSI 6级）

IDDSI 6级（软质易嚼）| 准备20分钟，烹煮40分钟 | 容易

冬菇蒸饭是广东家庭的日常家常菜，冬菇经充分浸发后带有浓郁鲜味，与软糯米饭同蒸，令每粒饭均吸收菇香。传统米饭属IDDSI 7级，饭粒分明有嚼劲，不适合有吞咽困难的人士。本食谱以1:2（米:水）的高水量比例煮饭，使饭粒充分膨胀软化；冬菇充分煮软后切碎至1.5厘米以下，整体达到IDDSI 6级软质易嚼标准，可以舌头和上颚压碎，保留广东风味的冬菇鲜味。

材料（2-3人份）

• 白米 180克（泰国香米或丝苗米）
• 干冬菇 6朵（提前浸发，保留浸发水）
• 清水 260毫升（煮饭用）
• 冬菇浸发水 100毫升（过滤后备用）
• 生抽 1.5汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 芝麻油 1茶匙
• 糖 半茶匙
• 姜末 1茶匙

做法

1. 干冬菇以温水浸发最少4小时（或冷水浸发过夜）至完全软化，保留浸发水备用。
2. 浸发后的冬菇去蒂，切成1至1.5厘米细粒（确保在IDDSI 6级切碎标准以内）。
3. 白米洗净，沥干。
4. 将冬菇浸发水过滤，量取100毫升，加入清水至共360毫升。
5. 在砂煲或厚底锅中，加入洗净白米及360毫升混合水。
6. 加入冬菇粒、生抽、蚝油、糖及姜末，轻轻搅匀。
7. 大火煮沸后加盖，转最小火，焗煮20分钟。
8. 熄火后不要开盖，再焗10分钟（利用余热让饭粒完全膨胀吸水）。
9. 开盖，以饭匙轻轻翻拌，加入芝麻油拌匀，确认饭粒质地后即可供食。

质地测试

IDDSI 6级（软质易嚼）确认： 取少量软饭至口中，以舌头顶住上颚，施以中等力度，饭粒应能压扁分散，无须动用牙齿咬碎。所有冬菇粒应在1.5厘米以下且充分软化，以手指轻捏即可压扁。饭粒应湿润带汁，不应过干或黏连成大块。

安全提示

⚠️ 冬菇必须充分软化 — 浸发不足的冬菇仍有韧性，即使切碎后入口仍需咀嚼；必须确认冬菇浸发至完全软透（手指轻压无阻力）才可使用。饭粒若未达IDDSI 6级软度，需延长焗饭时间或补水再加热。冬菇粒必须切至1.5厘米以下。肾脏疾病患者请注意生抽及蚝油含钠量较高，可用低钠版本替代。

营养提示

每份（约200克）约290千卡，碳水化合物55克，蛋白质7克，脂肪4克。干冬菇（香菇）是天然鲜味（谷氨酸）的丰富来源，有助提升整体食欲；同时含有β-葡聚糖，具免疫调节功效。对有吞咽困难的长者而言，能安全摄取足够碳水化合物能量是优先考量。