姜葱蒸鸡 | IDDSI 5级软嫩食谱

IDDSI 5级（免切碎及湿润）| 30分钟 | 容易

姜葱蒸鸡是广东家庭最常见的蒸鸡菜式之一，以新鲜鸡件配姜丝、葱段腌制后直接蒸熟，肉质鲜嫩多汁，鸡香浓郁。选用去骨鸡胸肉或鸡腿肉，切成小件蒸制，肉质天然柔软，以叉侧轻压即可分开，汁液充足，天然符合 IDDSI 5 级要求。姜葱油的香气亦有助刺激长者食欲，是简单易做、老少皆宜的健康家常菜。

材料（2人份）

主料：

• 去骨鸡腿肉或鸡胸肉 300g（去皮，切成 2–3cm 小件）

腌料：

• 生抽 1.5汤匙
• 生粉（粟粉）1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 姜汁 1茶匙（磨姜挤汁）
• 芝麻油 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

姜葱油：

• 姜 3–4片（切极幼丝）
• 葱 2条（切葱花）
• 食用油（花生油或粟米油）2汤匙

做法

1. 鸡肉洗净，以厨房纸吸干水分；去骨后切成约 2–3cm 的小件，确保无骨无软骨残留
2. 加入全部腌料，拌匀后腌制 15–20 分钟；若时间许可，可冷藏腌制30分钟，肉质更嫩滑
3. 将腌好的鸡件铺于深碟上，铺上姜丝
4. 大火烧开蒸锅，放入鸡件，蒸 12–15 分钟；鸡肉中央不再呈粉红色、肉汁清澈即熟透（鸡胸肉较薄，蒸 10–12 分钟即可）
5. 取出鸡碟，倒去部分积水（保留少量鸡汁）
6. 铺上葱花；另起锅，将食用油加热至冒烟，均匀淋在姜葱上，激出香气
7. 可额外淋上少许生抽，即时供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 蒸熟的鸡件以叉侧轻压即可分开成小块，鸡腿肉尤为柔嫩；鸡胸肉若不过熟，质地亦细嫩，无明显纤维感。

湿润度确认： 鸡件应充分沾有姜葱油及酱汁；若表面偏干，可额外淋上少许热鸡上汤。

安全提示

⚠️ 去骨彻底 — 使用去骨鸡腿肉或鸡胸肉，供食前再次仔细检查有否骨头或软骨残留；避免使用带骨鸡件。

⚠️ 不可过熟 — 鸡肉过熟会变干硬，质地不符合 Level 5 要求；以蒸至刚熟（肉汁清澈）为准，避免过长蒸制时间。

⚠️ 鸡件大小 — 每件鸡肉应控制在 2–3cm，避免过大件导致吞咽困难。

食材采购

• 去骨鸡腿肉：市场家禽档可即场起骨；各大超市有售去皮去骨鸡腿包装
• 去骨鸡胸肉：各大超市及市场均有售；鸡胸肉纤维较幼，更易蒸至嫩滑
• 姜：市场菜档、各大超市均有售

营养提示

每份约 200 kcal，蛋白质 26g，脂肪 9g。去皮鸡肉是低脂高蛋白食材，有助维持长者肌肉量；蒸制方式减少额外油脂摄入，热量较炒制低。姜含姜辣素，有助促进消化及血液循环，对体质偏寒的长者尤为适合。

文化脉络

姜葱蒸鸡在广东饮食文化中是「坐月子」及病后恢复饮食的代表菜式，以姜驱寒、以葱提鲜，象征滋补康复之意。以去骨鸡件蒸制，保留相同的姜葱香味与清淡滋补风格，让有吞咽困难的长者依然能享用这道充满温情与文化意义的家常菜，感受家人的关怀。