超滑蒸水蛋（流质版）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3级（流质）| 25分钟 | 简单

标准蒸水蛋（蛋与液体比例约1:1.5）达到 IDDSI 4级（糊状）质感。本食谱的3级版本采用较高的液体比例（1:2.5至1:3），制作出更薄、更柔软的凝固状态——倾斜时能流动，而非保持固定形状。成品是勉强凝固的丝滑蛋液，可以用匙舀食或从浅碗中缓慢流出，适合连最软的固体食物也无法应付的重度吞咽困难患者。

材料（2人份）

• 大鸡蛋 2只
• 温（非滚烫）上汤或清水 250–300毫升（约1:2.5比例）
• 盐 ¼茶匙
• 生抽 ½茶匙
• 麻油 ½茶匙（上桌用——可选）
• 生抽 1茶匙（上桌用——可选）

液体选用说明：温液体（约60°C）比冷水能产生更细致、更滑嫩的质感。鸡上汤比清水味道更丰富。

做法

1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅散——不要过度打发（气泡会令表面粗糙坑洼）。
2. 加入盐和生抽，边搅拌边缓慢倒入温液体。
3. 将蛋液用细目筛过筛至浅底蒸碗中，去除系带或蛋白碎片，确保质感均匀。
4. 用保鲜膜或碟子紧密盖住碗口，防止蒸汽水滴落在表面。
5. 放入蒸锅，以中小火蒸。锅中的水应保持小滚而非大滚——大火会令蛋羹起泡、表面粗糙。
6. 蒸12至15分钟。成品应刚刚勉强凝固——轻轻晃动时仍有抖动，用匙倾斜时蛋羹应缓慢流动。不应在匙上留下印记。
7. 取出，轻轻揭开保鲜膜。如需要，淋上麻油和生抽。
8. 3级质感确认：稍微倾斜碗——蛋羹应缓慢流动并重新找平。不应保持任何固体形状。

质感测试

• 倾斜测试：轻轻倾斜碗，蛋羹缓慢流动——符合3级（流质）要求。
• 匙滴测试：从高处倒出一匙，液体持续流下，不断成独立液滴。
• 过筛后没有可见颗粒或蛋白丝。

上桌方式

即蒸即食，保持接近体温的温度。用匙轻柔地从碗中舀食——不要尝试倒出或换碟，3级蛋羹非常脆弱，移动后无法保持形状。

照护者备注

3级蒸水蛋在冷却后会稍微变硬。为确保持续符合3级要求，应在取出蒸锅后5分钟内上桌。不要冷藏后再加热——质感会明显改变。按需要分小批新鲜制作。

本食谱易于按比例调整：每只大鸡蛋需要约70至90毫升温液体以达到3级质感。