蒸鱼豆腐糕（IDDSI 4 级）

IDDSI 4级（糊餐）| 30分钟 | 简单

鲜鱼柳富含优质蛋白质及Omega-3脂肪酸，配合嫩豆腐的钙质，蒸制成细滑的糕状，适合需要高蛋白饮食的吞咽困难老人。本食谱无需油炸，以蒸煮保留最多营养，每份可提供约18g蛋白质及180mg钙质。

材料（2人份）

主要材料：

• 新鲜鲮鱼柳或鲷鱼柳 150g（去皮去骨）
• 嫩滑豆腐 150g（板豆腐过软则改用嫩豆腐）
• 鸡蛋 1个
• 薯粉或粟粉 1汤匙

调味：

• 盐 ¼茶匙
• 姜汁 ½茶匙
• 生抽 ½茶匙
• 麻油数滴

做法

1. 鱼柳切小块，以姜汁腌5分钟去腥；豆腐以厨纸吸去多余水分
2. 将鱼柳、豆腐、鸡蛋、薯粉及调味料全部放入搅拌机，打至完全均匀细滑
3. 用细筛过滤一次，确保无鱼骨碎或豆腐结块
4. 倒入已掃油的蒸碟（深约2cm），抹平表面
5. 以大火蒸10–12分钟，至糕面凝固（以竹签插入中心无生糊）
6. 取出，切成小块或以匙挖取供食；可淋少许蒸鱼豉油调味

质地测试

叉压测试： 通过 Level 4 — 以叉背轻压可轻易压碎，无需咀嚼即可用舌头压烂。

颗粒确认： 表面及截面均匀，无鱼骨碎、豆腐硬块或气泡。

安全提示

⚠️ 鱼骨确认 — 鱼柳蒸前必须以手指仔细触摸每寸鱼肉，确认完全去骨。攪打后仍需以细筛过滤。

⚠️ 豆腐水分 — 豆腐水分过多会令糕体太软，难以保持 Level 4 形状；蒸前需充分吸水。

⚠️ 切块大小 — 供食时切成1.5cm以内的小块，确保每口份量合适。

营养提示

每份（约170g）约165 kcal，蛋白质18g，钙质180mg，Omega-3脂肪酸约0.8g。鱼类蛋白质生物利用率高，豆腐钙质有助预防老人骨质疏松。建议每周制作2–3次，搭配蔬菜蓉或汤作完整膳食。