咸鱼蒸猪肉饼（IDDSI 5 级）

IDDSI 5级（免切碎及湿润）| 25分钟 | 容易

咸鱼蒸猪肉饼是广东家庭最具代表性的家常菜之一，以新鲜猪绞肉加入少量咸鱼碎蒸制而成，肉汁丰盈，咸鲜惹味。选用半肥瘦猪绞肉，加入生抽、生粉及少量水拌匀后摊薄蒸制，肉饼质地天然细嫩，以叉侧轻压即可轻易压散，汁液充足，天然符合 IDDSI 5 级要求。

材料（2人份）

主料：

• 猪绞肉（半肥瘦）300g
• 咸鱼肉（马友或黄花咸鱼）15–20g（去骨，切碎或剁幼）

调味：

• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2茶匙（上色用）
• 生粉（粟粉）1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 姜汁 1茶匙（磨姜挤汁）
• 清水或上汤 2–3汤匙
• 芝麻油 1茶匙

做法

1. 咸鱼去骨后剁成幼末；若咸味过重可先用清水浸泡10分钟，再沥干备用
2. 猪绞肉置于大碗，加入生抽、老抽、生粉、糖、姜汁及清水，用手或筷子顺一个方向搅拌至起胶（约2–3分钟），肉质更嫩滑
3. 加入咸鱼碎及芝麻油，拌匀
4. 将肉馅铺于深碟上，摊薄至约1.5–2cm厚，确保受热均匀
5. 大火烧开蒸锅，放入肉饼，蒸12–15分钟；肉饼中央不再呈粉红色、肉汁清澈即熟透
6. 取出，可洒上少许葱花点缀，即时供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 蒸熟的肉饼以叉侧轻压即可压散成小块，无需刀切；质地细嫩均匀，无硬块或纤维感。

湿润度确认： 碟底应有充足肉汁；若肉饼表面偏干，可在供食前淋上少许热上汤。

安全提示

⚠️ 咸鱼去骨彻底 — 咸鱼即使已去骨，仍可能残留细小鱼刺；务必剁幼或搅打后再混入肉馅，供食前确认无刺。

⚠️ 控制咸度 — 咸鱼本身含钠量高，建议减少或省略额外加入的食盐；有高血压的老人可进一步减少咸鱼用量。

⚠️ 肉饼厚度 — 厚度应控制在 2cm 以内，确保蒸制时均匀熟透，避免中心质地过硬。

营养提示

每份约 260 kcal，蛋白质 22g，脂肪 16g。半肥瘦猪肉提供丰富优质蛋白质及铁质，有助维持肌肉量；咸鱼提供额外鲜味，可在不增加用盐量的情况下提升整体口感，对食欲较差的老人尤为重要。

文化背景

咸鱼蒸肉饼是广东「三菜一汤」家常饭桌的灵魂菜式，数十年来是家庭、茶餐厅及学校饭堂的常见菜色。以猪绞肉替代整块猪肉，保留相同的咸鱼鲜香风味，让有吞咽困难的老人依然能品尝熟悉的家常味道。