烧卖改良版（IDDSI 5 级）

IDDSI 5级（免切碎及湿润）| 30分钟 | 容易

烧卖是港式茶楼最具代表性的点心之一。传统烧卖的薄皮虽然蒸后较软，但整粒烧卖体积及弹性仍超出 IDDSI 5 级安全范围。此食谱将烧卖拆解：只制作馅料，省去包皮步骤，将猪虾碎蒸制成小份饼状，以上汤保持湿润，让有吞咽困难的老人以安全的方式重温烧卖的鲜香滋味。

材料（2人份，约 8–10 个碎肉饼）

碎肉馅：

• 猪肉碎 150g（半肥瘦，剁至幼细近胶状）
• 鲜虾 80g（去壳去肠，剁至幼细）
• 马蹄 2粒（去皮，剁至 0.3cm 以下幼细碎；可省去）
• 姜蓉 1/2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 蚝油 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 麻油 数滴
• 生粉 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

供食：

• 清鸡汤或上汤 150ml（低钠，加热备用）
• 姜丝 少许（装饰，可省去）

做法

1. 猪肉碎及虾碎分别剁至几乎胶状（虾肉质地较韧，需充分剁幼）
2. 马蹄剁至 0.3cm 以下幼细碎（如使用）；与猪肉虾碎混合
3. 加入所有调味料，顺一方向搅打 2 分钟至肉馅起胶
4. 将肉馅分成 8–10 份，每份搓成小圆饼（厚约 1cm，直径约 3cm）
5. 将肉饼排放在已涂油的蒸盘上，间距 1cm
6. 大火蒸 10–12 分钟，至肉饼中心熟透（以竹签刺入后流出清澈汁液）
7. 取出后放入浅碗，淋上热上汤，确保肉饼完全被汤汁浸润
8. 即时供食；如需要，以叉或汤匙将肉饼轻压分开成小块

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 蒸熟的碎肉饼以叉侧轻压即可分开，无须切割；质地软嫩均一，马蹄碎已充分软化，无硬粒感。

湿润度确认： 肉饼供食前必须完全浸于热上汤中；如汤汁被吸收后表面变干，需补充热上汤。

安全提示

⚠️ 省去烧卖皮 — 传统烧卖的薄皮蒸后虽软，但整粒体积过大；此食谱完全省去外皮，仅供应碎肉馅，确保符合 Level 5 标准。

⚠️ 马蹄颗粒大小 — 马蹄即使煮熟后仍有一定脆感，必须剁至 0.3cm 以下；若无法确保颗粒足够幼细，建议省去马蹄。

⚠️ 虾碎颗粒 — 虾肉质地较韧，必须剁至幼细；若触感仍有弹性颗粒感，需重新剁幼。

营养提示

每份（4–5 个碎肉饼）约 220 kcal，蛋白质 22g，脂肪 12g。猪虾混合提供完整氨基酸图谱，蛋白质含量高，有助维持肌肉质量，对防止老年肌少症尤为重要。以上汤供食同时补充水分，对每日饮水量不足的老人有额外益处。

文化背景

烧卖（siu mai）是粤式饮茶文化的灵魂点心，从昔日的街头小食到今日茶楼的必点款式，贯穿几代人的集体记忆。以 IDDSI 5 级改良版呈现，保留了烧卖标志性的猪虾鲜馅香气，让有吞咽困难的老人在家庭聚餐或茶楼用膳时，能以安全方式参与这道共同的饮食仪式。