蜜汁蒸淮山（IDDSI 5 级）

IDDSI 5级（细碎湿润）| 35分钟 | 容易 | 素食

淮山（山药）是广东菜的传统食材，以温和滋补、有益消化著称。蒸至完全软透后淋上清甜蜂蜜酱汁，淮山自然达到 IDDSI 5 级——每块用叉子轻压即可分开，无需刀切。淮山天然的黏液质特性有助包覆及舒缓咽喉，对涉及咽部阶段的吞咽困难患者可能有益。

材料（2–3人份）

• 新鲜淮山 300g（去皮——去皮时戴手套，因汁液可能刺激皮肤）或干淮山片200g（清水浸泡2小时）
• 蜂蜜 2汤匙
• 温水 1汤匙
• 芝麻油 1/2茶匙
• 盐 少许
• 枸杞少许（可选作点缀；确保枸杞已完全软化再供食，或完全去除）

做法

1. 新鲜淮山去皮（戴厨房手套）；切成约1.5cm厚圆片；以冷水冲洗去除表面黏液
2. 将淮山片平铺在耐热碟中；碟底加入2汤匙水
3. 以中大火蒸18–22分钟至淮山完全软透——用竹签刺入几乎无阻力
4. 蒸淮山时，在小碗中将蜂蜜、温水及芝麻油混合均匀
5. 淮山蒸好后取出，沥去碟底多余水分
6. 将蜂蜜酱汁淋在淮山上；放回蒸笼再蒸3分钟，让酱汁渗入淮山
7. 如用枸杞：以热水浸泡10分钟至完全软化；放在蜜汁淮山上作点缀；若对吞咽安全有疑虑，供食前去除

质地测试

IDDSI 5 级（细碎湿润）确认： 每片淮山用叉子平面轻压，应轻易分开——不需用刀。压平后的块状不超过4mm。质感必须全程保持湿润——干涩或粉状的中心说明蒸制时间不足。

安全提示

⚠️ 枸杞需谨慎 — 整颗枸杞即使软化后也可能无法稳定达到 5 级要求；对吞咽功能较弱的患者应完全去除。

⚠️ 勿使用淮山粉 — 药用淮山粉末形式不适合此食谱；只可使用新鲜或已浸泡的整块淮山。

⚠️ 皮肤刺激 — 新鲜淮山汁液含草酸钙晶体，接触皮肤会引起刺痒感；去皮时必须戴手套；切好后彻底冲洗。

⚠️ 糖尿病患者 — 减少或省略蜂蜜，改用少量枫糖浆；按护理计划确认。

营养提示

每份（淮山100g）约160 kcal，蛋白质2g，碳水化合物36g，脂肪1g。淮山富含抗性淀粉及黏液多糖，可作为肠道益生菌的益生元。相对较低的升糖指数使之适合在适量蜂蜜下给老年糖尿病患者食用。