番薯花生汤（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 60分钟（不计浸花生时间）| 容易 | 素食

番薯花生汤是香港家常素食老火汤，以番薯的天然甜味配合花生的香浓，汤底醇厚。传统版本以整粒花生入汤，对吞咽困难人士是窒息风险食物。本食谱以相同食材充分煮烂后搅打过筛，制成符合 IDDSI 4 级标准的糊状，保留原有香甜滋味。

材料（2–3人份）

• 番薯 300g（去皮切块，选橙心品种）
• 花生 100g（预先浸泡4小时，去红衣）
• 清水 1000ml
• 冰糖或黄砂糖 30–40g（按口味）
• 姜 2片
• 盐 1小撮

做法

1. 花生浸水4小时，去除红衣（浸后轻搓即可脱落），冲洗干净
2. 花生加入800ml清水及姜片，大火煮沸后转小火
3. 加盖煮35分钟，至花生完全软烂（以手指可轻松压碎）
4. 加入番薯块，继续煮20分钟至番薯完全熟透软化
5. 取出姜片；连同所有材料及汤汁倒入搅拌机，高速搅打90秒
6. 以细网筛过滤，去除花生衣及所有纤维；残渣弃去
7. 过滤后的糊倒回锅中，加入冰糖及盐，小火加热至糖溶
8. 以 IDDSI 4 级叉压测试确认质地；如过稀加少量花生泥调整

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 糊状物以叉轻压应留下清晰叉齿印，质地均匀无颗粒，不会自行流动，但可以汤匙舀起并缓慢滑落。

安全提示

⚠️ 花生过敏风险 — 花生是常见食物过敏原；供食前确认老人无花生过敏史，如有疑问请咨询医护人员。

⚠️ 花生衣必须去除 — 花生红衣含大量单宁及纤维，即使搅打后仍可能形成颗粒，浸泡后务必去除。

⚠️ 冰糖用量 — 老人如有糖尿病，请以代糖或减量糖代替，并咨询营养师建议。

营养提示

每份（约200g）约220 kcal，碳水化合物35g，蛋白质6g，脂肪7g。番薯提供β-胡萝卜素、维生素C及膳食纤维；花生含单元不饱和脂肪酸（油酸）、维生素E及植物蛋白，对心血管健康有益。过筛后的糊状保留大部分水溶性维生素及矿物质，营养流失有限。

文化背景

番薯花生汤在广东民间有”补中益气”之说，是农历节庆及家常滋补的素食老火汤。以吞咽友善版本呈现，让院舍老人在节庆日子仍能品尝家乡风味，对文化连结及饮食尊严有正面意义。