番薯南瓜泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 25分钟 | 简单 | 素食

番薯南瓜泥以橙肉番薯和栗南瓜蒸熟后压成金黄软泥，天然甜糯，无需加糖。两种蔬菜蒸熟后极易压泥，β-胡萝卜素含量极丰，对有味觉退化的老人尤具吸引力。可作独立软食、配菜或提升膳食热量密度。

材料（3人份）

主料：

• 橙肉番薯（红肉番薯）250g（去皮，切 3cm 方块）
• 日本栗南瓜 250g（去皮去瓤，切 3cm 方块）
• 暖全脂牛奶或无盐黄油 2–3 汤匙
• 盐少许（天然甜味为主，盐只需极少量）

可选：

• 肉桂粉或肉豆蔻粉少许

做法

1. 番薯及南瓜蒸 18–20 分钟至完全软烂（竹签毫无阻力穿入）
2. 趁热移入碗中，立即以叉或压薯器用力压泥，确保无硬粒
3. 加入暖牛奶或软化黄油，继续压至完全顺滑均匀
4. 加少许盐及可选肉桂粉，轻轻拌入
5. 如仍有细粒，以细网筛过滤或用搅拌机略打至完全顺滑
6. 试味，质地应天然甜糯，温暖，无任何颗粒感

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 盛入盘中，能保持轻微圆堆形状，不摊开流动。以汤匙背轻压，缓慢平滑塌陷，无硬粒或颗粒感。倾斜盘子，移动极缓慢，不流动。无可辨识的番薯或南瓜粒。

安全提示

硬粒检查 — 哪怕一粒未完全压碎的番薯或南瓜，也可能令质地超过 Level 5；如有疑问，一律过筛或略打。

即时上桌 — 番薯及南瓜泥冷却后迅速变硬；即时供应，或以 65°C 水浴保温至供餐。

脂溶性维生素 — 加少量黄油或牛奶具功能性：β-胡萝卜素为脂溶性，需膳食脂肪才能有效吸收。

营养提示

每份约 140 kcal，蛋白质 3g，脂肪 3g，碳水化合物 28g。橙肉番薯和栗南瓜是 β-胡萝卜素含量最高的食物之一——每份维生素 A 摄取量远超每日建议量。同时提供丰富钾质、维生素 C 及 B6，对老人免疫、视力及皮肤健康尤为重要。

文化背景

番薯和南瓜是广东饮食文化中最质朴、最有底蕴的蔬菜——几代人赖以维生的农家食材，承载着广东土地上的生命力与韧性。以金黄暖泥的形式呈现在需要关怀的老人面前，是把最普通的食材化为最庄重的滋养——广东饮食文化中，从不因廉价而轻视任何食物本身的力量。