芋头椰浆炖（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 40分钟 | 简单 | 纯素

芋头椰浆炖源自广东糖水文化，以慢炖至软烂的芋头配椰浆搅打过筛。芋头天然淀粉极丰，搅打后无需额外增稠剂即可达到 Level 3 流质稠度；椰浆带来浓郁椰香，整体风味深邃熟悉，是本素食系列最有广东饮食文化底蕴的 3 级选择。

材料（3–4人份）

主料：

• 芋头 400g（去皮，切 3cm 方块）
• 全脂椰浆 400ml
• 清水或淡蔬菜汤 300ml
• 冰糖 1茶匙（按口味）
• 盐少许

可选香料：

• 班兰叶 2条（打结）
• 陈皮 1小片

做法

1. 戴手套去皮（芋头汁液含草酸钙晶体，可能刺激皮肤），切 3cm 方块，洗净沥干
2. 芋头、清水、班兰叶及陈皮（可选）入锅，大火煮沸后转中火煮 25 分钟至芋头完全软烂、汤匙轻压即散
3. 取出班兰叶及陈皮；加入椰浆及冰糖，搅拌至溶化
4. 继续小火煮 5 分钟，让椰浆充分融入芋头汤底
5. 全部倒入搅拌机，高速搅打 2 分钟至完全顺滑
6. 用细网筛过滤，压榨取尽；弃掉纤维残渣
7. 回小火加热，试味调整甜度；芋头淀粉自然提供 Level 3 稠度，如太稠加少量暖水调整

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，汤液缓慢持续流动，在匙背留下乳白光滑薄层。芋头天然淀粉提供稠度。无芋头纤维残粒。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

注意自然增稠： 芋头淀粉冷却后持续增稠；每次上桌前需重新确认稠度，如超过 Level 3 须加暖水调整。

安全提示

戴手套去皮 — 生芋头汁液含草酸钙晶体，接触皮肤可能引起刺痛；煮熟后完全安全。

必须完全煮熟 — 生或半熟芋头含刺激咽喉的化合物；确保完全软烂后才搅打。

淀粉增稠 — 芋头放凉后显著增稠，不可预先制作后冷却上桌，每次上桌前重新确认并调整稠度。

椰浆脂肪 — 全脂椰浆饱和脂肪较高；限制脂肪摄取的老人可改用淡椰浆（椰浆 1:1 加水稀释）。

营养提示

每份约 190 kcal，蛋白质 2g，脂肪 10g，碳水化合物 25g。芋头含钾质（有助调节血压）、维生素 E 及 B6；椰浆提供中链脂肪酸（MCT），可快速代谢供能。整体为中等热量纯素选择，蛋白质含量较低，建议搭配其他蛋白质来源同餐食用。

文化背景

芋头配椰浆是广东糖水文化最经典的组合之一，芋头椰浆西米露是香港糖水铺的必备甜品，承载几代香港人的童年记忆。以 3 级流质形式呈现，让有吞咽困难的老人不必与这份椰香芋甜的文化记忆告别——安全的形式改变了，但那份熟悉的温暖从未离去。