潮州鱼蛋糊（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊餐）| 20分钟 | 简单

材料（2人份）

• 潮州鱼蛋（白色）8粒（约150g）
• 鱼汤或上汤 200ml
• 姜片 2片
• 生抽 ½茶匙
• 麻油 数滴
• 葱花少许（装饰用，仅供可进食固体者）

做法

1. 鱼蛋用清水冲洗，与姜片放入小锅，加鱼汤或上汤
2. 以中火煮至鱼蛋浮起、全熟（约5分钟）
3. 取出姜片弃去
4. 将鱼蛋连汤倒入搅拌机
5. 高速搅打2分钟至完全细滑，无任何颗粒
6. 如质地太稠，加入少许热汤调稀；如太稀，可加少许预先蒸熟的鱼肉碎以增稠
7. 加入生抽及麻油调味，再短暂搅打均匀
8. 过筛确保完全均匀（此步强烈建议）
9. 盛碗，以温热状态供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 4 — 鱼蓉完全均匀，用叉背轻压可完全铺平，无任何硬粒或薄膜。

流动性测试： 鱼蓉可缓慢流动但不会快速散开，符合 Level 4 糊餐标准。

安全提示

⚠️ 整粒鱼蛋不符合 IDDSI 安全标准 — 市售潮州鱼蛋呈圆形且具弹性，整粒进食会有呛咳及窒息风险，必须打碎至 Level 4 糊状方可安全食用。

⚠️ 必须过筛 — 鱼蛋有时含有细小筋膜，过筛可确保完全均匀。

⚠️ 温度 — 过热的食物可能影响吞咽反射，建议冷却至约60°C再供食。

营养提示

每份约 120 kcal，蛋白质 16g。鱼蛋以鱼肉制成，提供优质动物蛋白；鱼汤含丰富胶质及鲜味氨基酸，有助增进食欲。潮州风味令潮籍老人感受熟悉的家乡味道，对改善食欲及情绪均有正面作用。