豆腐西兰花泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 20分钟 | 简单 | 素食

豆腐西兰花泥以完全蒸熟的西兰花与绢豆腐同搅打，呈鲜艳翠绿色，质地比纯菠菜泥更有厚度，饱足感更强。西兰花提供丰富叶酸、维生素 C 及抗氧化物，豆腐补充植物蛋白及钙质，两者组合是素食老人微量元素最全面的 Level 4 选择之一。

材料（2–3人份）

主料：

• 西兰花花球（连嫩茎）250g
• 绢豆腐 200g
• 暖蔬菜汤或清水 3汤匙
• 橄榄油 1茶匙
• 小蒜头 1瓣

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 少许柠檬皮碎或几滴柠檬汁（可选）

做法

1. 西兰花以大火蒸 12–14 分钟至完全软烂（叉刺无阻力）；必须充分蒸熟，蒸不足的西兰花搅打后带粒
2. 小锅热橄榄油，蒜头炒 30 秒至香；离火
3. 热蒸西兰花、绢豆腐、蒜蓉及蔬菜汤放入搅拌机
4. 高速搅打 2 分钟至完全顺滑
5. 加盐、白胡椒粉及柠檬皮碎（可选），略打拌入
6. 确认质地：以汤匙盛起，应保持轻微圆堆形状，不流动。如需调整，加汤底或豆腐微调

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 盛入盘中，保持轻微圆堆形状，不流动。以汤匙背轻压，平滑塌陷，无硬粒。倾斜盘子，移动极缓慢，不流动。无可辨识西兰花或豆腐粒。

安全提示

充分蒸熟 — 西兰花茎含纤维韧，必须完全蒸烂；可选用花球连嫩茎部分（非粗主茎），切小块加入。

颜色即品质指标 — 鲜艳翠绿代表新鲜及维生素含量高；准备后 30 分钟内上桌最佳。

蒜头 — 少量蒜头提升适口性，但必须充分炒熟（非生蒜），以免味道过呛。

营养提示

每份约 105 kcal，蛋白质 9g，脂肪 4g，碳水化合物 8g。西兰花是蔬菜中最丰富的维生素 C 来源之一（每份约占每日建议量 80%），同时富含叶酸、维生素 K、钾及萝卜硫素（抗癌化合物）。豆腐补充钙质、完整植物蛋白及大豆异黄酮。此为本系列微量元素最全面的素食 4 级软食之一。

文化背景

西兰花自 1970 年代进入香港菜市场后，迅速融入广东炒菜文化，蚝油牛肉西兰花成为香港最家常的日常菜式之一。以软泥形式呈现，保留西兰花的营养本质与文化熟悉感，让无法进食固体或切碎食物的老人同样可享用这份饮食记忆——包容，从一碗翠绿的软泥开始。