豆腐鱼汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 30分钟 | 简单

豆腐鱼汤是广东家常汤品，清甜鲜滑，老人最爱。制作 IDDSI 3 级版本，以绢豆腐和去骨白鱼柳同煮后搅打过筛，两者质地天然细滑，极易打成均匀流质。蛋白质含量高，兼具豆腐的植物钙和鱼肉的 Omega-3，是吞咽困难饮食中最具营养的汤品之一。

材料（3人份）

主料：

• 绢豆腐 300g
• 去骨白鱼柳（龙利鱼、鲮鱼或鲩鱼柳）200g
• 低盐鱼汤或淡鸡汤 800ml
• 姜片 3片
• 麻油 1茶匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量

做法

1. 汤底加姜片大火煮沸，放入鱼柳，转小火慢煮 8 分钟至熟透；取出姜片弃掉
2. 将熟透鱼柳、汤底及绢豆腐一同放入搅拌机，高速搅打 90 秒至完全顺滑
3. 用细网筛过滤，压榨取尽汤液；弃掉残渣
4. 过筛后的汤底回小火加热至合适温度，以盐、白胡椒粉及麻油调味
5. 试味，如太稠加少量暖汤调整；如太稀则稍微收汁

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，汤液缓慢持续流动，在匙背留下薄层。无鱼肉或豆腐残粒。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

安全提示

鱼骨必须完全去除 — 龙利鱼冷冻鱼柳是最安全的选择。煮熟后下锅前请再次用手指沿鱼柳抚摸，确认无残留小骨，方可搅打。

过筛不可省略 — 任何未完全打碎的纤维都可能增加稠度并引致误呛。

即制即食 — 搅打后的鱼汤风味及质地迅速下降，建议即时上桌，或在 65°C+ 保温最多 30 分钟。

营养提示

每份约 130 kcal，蛋白质 18g，脂肪 5g。豆腐的植物钙、大豆异黄酮配合鱼肉的完整蛋白质、Omega-3 及维生素 D，对维持老人肌肉量和骨骼健康尤为重要。对食欲不振的老人而言，此汤能在少量液体中提供丰富营养。

文化背景

豆腐鱼汤是广东家庭最常见的日常汤水，清淡滋补，是老人出院回家后家人第一时间煮的汤。豆腐配鲜鱼在广东饮食文化中向来被视为养胃、易吸收的最佳组合——3 级流质版本完整保留了这份温柔的滋补本质。