南瓜豆腐泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 25分钟 | 容易

这款金黄色的南瓜豆腐泥将两种在香港唾手可得的食材结合，制成滋补、富含蛋白质的菜式，适合需要避开乳制品的吞咽困难患者。嫩豆腐提供植物性蛋白质，质地细滑易搅拌；日本南瓜（栗南瓜）带来天然甜味、胡萝卜素和鲜艳的金黄色泽。不使用黄油、奶油或任何乳制品原料。制成的糊泥符合 IDDSI 4 级（糊状）标准——细滑、略带黏性、短暂保持形状，并通过 IDDSI 叉子测试。

材料（2人份）

• 日本栗南瓜 200克（去皮后重量，切丁）
• 嫩豆腐 150克（沥去水分）
• 蔬菜高汤或清水 60至80毫升
• 盐 ¼茶匙
• 白胡椒少许
• 姜 2薄片（可选——助消化；搅拌前取出）
• 麻油 ½茶匙（可选——提味）

做法

1. 将切丁的南瓜以大火蒸12至15分钟，直至完全软透，用筷子轻易刺穿——不建议水煮，水煮会流失味道
2. 南瓜蒸制期间，将嫩豆腐彻底沥水，拨成大块
3. 将蒸好的南瓜和沥干的豆腐放入高速搅拌机。加入60毫升蔬菜高汤、盐、白胡椒及麻油（如用）
4. 以高速搅拌45至60秒，至完全细滑——绝不可有任何结块或纤维碎片
5. 检查稠度：糊泥应在匙羹上短暂保持形状，但在重力下缓慢下落。以 IDDSI 叉子测试，叉齿压下的纹路应清晰可见，但糊泥不应过黏或过硬
6. 若过稠，每次加入一汤匙剩余高汤，略作搅拌。若过稀（此食谱不常见），加入少量嫩豆腐重新搅拌
7. 试味，以盐和白胡椒调整

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 糊泥应完全细滑，无结块、纤维或皮的碎片。叉子测试中，用叉背按压表面应留有叉齿纹路。样品不应像液体般从叉齿间流过，但也不应过硬至叉子无法使其变形。摆盘时，糊泥应短暂保持轻微的堆叠形状，然后缓慢塌下——不应如液体般聚成水池，也不应僵硬直立。

安全提示

日本栗南瓜有纤维质的皮——确保蒸制和搅拌前完全去除所有外皮。任何皮的碎片会产生条状、不均一的质感，不符合4级标准，并增加误吸风险。

嫩豆腐可能含有少量天然水分影响最终稠度。充分沥水，并注意冷藏的嫩豆腐可能略硬——相应调整高汤用量。

营养说明

每份（约200克）：约130千卡，碳水化合物14克，蛋白质8克，脂肪5克。豆腐提供植物性蛋白质——蛋白质含量显著高于纯南瓜，有助预防吞咽困难老年患者的肌肉流失。南瓜富含胡萝卜素（维生素A前体），支持免疫功能和皮肤完整性。不含乳糖和乳制品。低饱和脂肪。适合糖尿病患者（南瓜的升糖指数中等）。如需增加蛋白质，每份可额外加入50克嫩豆腐。

变化版本

• 咸味版本：不加麻油；改加 ½ 茶匙生抽，并混入姜片，呈现清爽的广东风味
• 甜味版本：以1茶匙蜂蜜（或纯素者用枫糖浆）代替盐和胡椒，制成甜品风格的糊泥
• 高热量版本：搅入1汤匙芝麻酱——增加健康脂肪，进一步提升蛋白质含量