番茄蛋花汤（过滤版）（IDDSI 2–3 级）
IDDSI 2–3 级（少稠至流质）| 20分钟 | 容易
番茄蛋花汤是香港最广受喜爱的快速汤品之一，在家庭厨房、茶餐厅及学校饭堂均可找到它的踪影。做法简单：熟透的番茄以清鸡汤慢火煨煮，再徐徐注入打散的鸡蛋，形成丝滑、细腻的”蛋花”（蛋丝）。成品颜色鲜艳，口感酸甜，蛋白质丰富，既美味又滋养。与需要数小时的老火汤不同，番茄蛋花汤通常20分钟内即可完成，对日常家庭护理而言极为实用。对于 IDDSI 2–3 级饮食的人士，番茄皮、番茄籽及未充分溶解的蛋花丝均存在吞咽风险。本食谱过滤去除所有番茄固体及籽粒，并以持续搅拌方式令蛋丝细致均匀，制成光滑、天然增稠的流质汤水，根据蛋量及过滤方法，可达 IDDSI 2 级（少稠）或 3 级（流质）。
材料（2–3人份）
- 大熟番茄 3个（约400g，切四瓣）
- 鸡蛋 2只（充分打散）
- 低钠鸡汤或清水 600ml
- 麻油 1茶匙（可选，增加香气）
- 细盐 ½茶匙（按口味调整）
- 白砂糖 ¼茶匙（可选，平衡番茄酸味）
- 生粉水：生粉 1茶匙加清水 2茶匙（可选；如需 2 级稠度可加入）
- 姜片 2片（可选，减少蛋腥气，对敏感味觉有帮助）
做法
- 番茄切成四块，放入锅中加入鸡汤或清水，以中大火煮沸。
- 加入姜片（如用），转小火煮约10分钟，至番茄非常软烂并开始散开，汤液呈深番茄红。
- 取出姜片。以细网筛将汤液过滤至干净锅中，用汤匙背主动按压番茄肉，榨取最多汤汁。弃去番茄皮及籽——这是主要的危险固体。
- 将过滤后的番茄液体倒回锅中以中火加热。加盐及糖（如用），煮至微沸。
- 若目标为 IDDSI 2 级（少稠）：将生粉水搅匀后倒入微沸的汤液，持续搅拌1–2分钟至略微增稠。
- 充分打散鸡蛋。汤液保持微沸（非大滚）状态下，以极细的稳定水流注入打散的蛋液，同时用叉子朝同一方向持续搅动汤液——此方法形成细嫩的蛋花丝，而非大块蛋凝。
- 加入蛋液后立即离火，继续搅拌30秒。
- 再次以细网筛过滤，去除较大的蛋花丝碎片。最终汤液应光滑、颜色均匀、完全无颗粒。
- 加入麻油（如用）。立即以55–60°C供食。
质地测试
IDDSI 3 级（流质）确认： 倾斜汤匙，过滤后的番茄蛋花汤应能缓慢持续流下。不含生粉时：以注射器测试确认10秒内1–10ml。加入生粉增稠时：若黏稠度更高，可能达到 IDDSI 2 级（少稠）——4–8ml/10秒。请按老人的吞咽评估结果选择目标等级。
蛋液混合确认： 最终过滤后的汤液应呈均匀的橙金色，不含可见蛋花丝或番茄籽碎片。
安全提示
⚠️ 番茄皮为关键危险 — 番茄皮无论如何烹煮均不溶解，其光滑薄膜是最常见的误呛食物之一。每片番茄皮碎都必须完全排除。
⚠️ 蛋凝块 — 如蛋液注入大滚沸汤，会形成大块蛋凝，而非细嫩蛋花丝。使用微沸状态及持续搅拌可保持蛋粒细嫩；之后过滤可确保完全移除任何较大碎片。
⚠️ 供食温度 — 此汤应尽快供食，翻热后蛋花质感会变硬。
⚠️ 蛋类过敏 — 供食前确认老人没有蛋类过敏。
营养提示
每份（约200ml，含蛋）约80–100 kcal。过滤后的番茄蛋花汤提供番茄红素（由熟番茄提取，生物利用率远高于生番茄）、鸡蛋完整蛋白质（每份约3–4g）、维生素C、钾及叶酸。对老人而言，鲜艳的橙红色泽及酸甜口味有效刺激食欲，使本汤成为 IDDSI 流质汤品中最令人食欲大开的选择之一。
文化背景
番茄蛋花汤是广东人最亲切、最实用的爱心汤品——从切番茄到盛碗，所需时间仅够一锅饭熟。一碗番茄蛋花汤，可以盛给生病的孩子、早归的丈夫、没怎么吃饭的老人家。在香港家庭中，这道汤轻易跨越世代隔阂。对护理设施而言，番茄蛋花汤是 IDDSI 3 级版本改动最小的食谱——风味、色泽与情感连结，过滤后几乎完整保留。
储存与翻热
- 最佳即制即食，以保持最佳色泽与质感。
- 如需冷藏，可保存1天。翻热时慢火加热至55°C，充分搅拌，切勿煮沸。
- 冷藏后颜色可能加深，此为正常的番茄色素氧化现象。